<span class="answer">導讀</span>對于“年”的期盼很多很多，其中除夕闔家團圓的年夜飯是重要的組成部分。你家年夜飯準備吃什么？讓我們一起穿越到800多年前，去看看宋人的年夜飯，尋找一下靈感吧！....<p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTWseMM4QiVkae.jpg"/></p><p>對于“年”的期盼很多很多，其中除夕闔家團圓的年夜飯是重要的組成部分。你家年夜飯準備吃什么？讓我們一起穿越到800多年前，去看看宋人的年夜飯，尋找一下靈感吧！</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4pt4LCP47F.jpg"/></p><p>美食，是了解國家歷史與城市性情的絕妙“入口”，宋韻美食是杭州城市記憶中最具煙火味兒的一部分，流淌至今，依然是活著的歷史、舌尖上的宋韻！</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4qoB79hdwa.jpg"/></p><p>[宋]趙佶《文會圖》（局部）</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4tyCjA75AL.jpg"/></p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4uREUYYmrR.jpg"/></p><p>《東京夢華錄》中記載了北宋開封府百姓吃年夜飯時的情景：<strong>“居室華燈皆燃，舉家圍坐，長者上首，男女分左右，頻舉杯觴。”</strong>南宋百姓的年夜飯禮儀也差不多。</p><p>至于桌上的菜肴，無論貧富，都必備<strong>屠蘇酒、春盤、馎饦</strong>這三大標準件。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5j72cy56eT.jpg"/></p><p>《歲朝歡慶圖》局部 共飲屠蘇酒</p><p><strong>“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。” </strong><strong>“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符”。</strong>王安石的《元日》和陸游的《除夜雪》中都提到過屠蘇酒。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5jmHDcFGaE.jpg"/></p><p>“三大件”的第二件叫馎饦，其實它就是面條。馎饦起源于南北朝時期的北方游牧民族，<strong>到了南宋時期，馎饦演化成了制作更精細、口感更好的手搟面。</strong>不過水，不打鹵，也不需澆頭，一把面條丟到沸騰的羹湯里，撈出即吃。</p><p>宋代諺語說：<strong>“冬餛飩，年馎饦”</strong>，陸游《歲首書事》詩：<strong>“中夕祭余分馎饦。”</strong>在除夕夜，人們用它敬奉完祖先后，再全家老小一起分食。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5kM1fdWd2X.jpg"/></p><p><strong>“三大件”的第三件——春盤，又叫“五辛盤”，也是敬奉祖先的祭品。</strong>《歲時廣記》中記載了南宋宮廷廚師的春盤做法：把臘肉蒸熟，切成細絲，再在盤中擺出花型。或將油餅、馓子、麻花、饅頭之類的主食擺入大盤，堆成金字塔形，中間插上金銀絲扎成的花朵。</p><p>祭祖后拔掉線香和紙花，春盤就上了年夜飯的餐桌，<strong>南宋人希望吃了它祛病健體。</strong>到了年初一，親朋好友之間也用春盤“饋歲”，立春那天，依然要吃。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5lH81sBv9D.jpg"/></p><p>除了“三大件”，<strong>其他菜品種類也是非常豐富的，</strong>七碟子八碗堆滿餐桌，有雞有魚有葷有素，而且還有不少菜肴流傳至今。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5lw8XGx9Hd.jpg"/></p><p>[宋]佚名《夜宴圖卷》（局部）</p><p><strong>無論是宋代還是現在，年夜飯桌上必須有魚，寓意“年年有余”。</strong>那時最流行的吃法是“膾”，南宋史家徐夢莘在《三朝北盟會編》記載了“魚鰾二色膾”“ 紅絲水晶膾”“ 鮮蝦蹄子膾”等魚膾御膳30多種。</p><p><strong>而現在說起吃魚，就不得不提經典杭幫菜宋嫂魚羹和西湖醋魚。</strong></p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6KOIBzfJzi.jpg"/></p><p><strong>宋嫂魚羹是杭州四大名菜之一，從南宋流傳至今已有800多年歷史。</strong>《武林舊事》中記載，當時宋高宗趙構游玩西湖至錢塘門，品嘗了一位叫做宋五嫂所烹制的魚羹，十分贊賞，在賞賜之余還命其專為宮苑烹制魚羹御膳。</p><p>宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三·鋪席》也有記載，<strong>當年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹”，</strong>可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經成為杭州的一道名菜了。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6Kt1LiCiyQ.jpg"/></p><p>據清代《兩般秋雨庵隨筆》記載，西湖醋魚為宋代名廚宋五嫂創制，時名“宋嫂魚”；另據載，“西湖醋魚”名稱始于清代，是在“宋嫂魚羹”做法進行一定衍生，形成了這樣一道菜肴。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(13)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6LS2nynpAW.jpg"/></p><p>這樣的西湖醋魚，夾上一筷子送入口中，<strong>酸甜的湯汁裹挾著鮮嫩的魚肉，唇齒留香，</strong>甚至還能嘗到一絲蟹肉的鮮味。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(14)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6MvJHDUmcN.jpg"/></p><p>除此之外，<strong>江浙一帶的年夜飯還常有一道特色菜：蟹釀橙。</strong>南宋文人洪林在《山家清供》中記述說：“元旦必食蟹釀橙，用黃熟大橙，截頂剜穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鮮。”</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(15)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6NKHKCwaNB.jpg"/></p><p><strong>吃完“硬菜”，咱們再來看看飯后點心。</strong>南宋菜肴品種花樣繁多，小吃名點更是應有盡有。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(16)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr74CWbV56r.jpg"/></p><p>臨安街頭有專門經營酥類食品的店鋪，蜜酥、酥市膏、滴酥、破麻酥、蜜麻酥、油酥餅兒、酥皮燒餅、肉油酥……品種繁多。<strong>《西湖老人繁勝錄》中稱臨安“酥蜜裹食，天下無比，入口便化”。</strong>難怪，現在<strong>吳山酥油餅</strong>還非常受市民喜愛呢！</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(17)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr74sClQtEiK.jpg"/></p><p>南宋糕點也很豐富，特別是宮廷糕點制作精細，講究選料，<strong>比如江南傳統點心定勝糕。</strong>它以粳米和糯米粉包以赤豆砂、綿白糖蒸制而成，外形似金錠，寓意吉祥，千百年來深受杭州人喜愛。</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(18)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr75QCk6fzW2.jpg"/></p><p>定勝糕一名始于南宋，民間傳說有多種版本：一說是江南人為韓世忠抗金時趕制的軍糧；一說是為岳飛抗金趕制的軍糧，為求抗敵勝利，故名“定勝糕”。</p><p>據南宋吳自牧《夢粱錄》、周密《武林舊事》記載，<strong>南宋都城臨安，每逢除夕夜有各類守歲點心，其中有皂兒糕，因其外形而名，近似今天的定勝糕。</strong></p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(19)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr76kEI9Fghk.jpg"/></p><p><strong>說起杭州小吃，有一個不得不提——蔥包檜。</strong>它的做法并不復雜：將剛剛炸好的油條和蔥段裹在面餅里，在鐵板上邊壓邊烤，最后涂抹上甜面醬，香噴噴的蔥包檜就做好啦！相傳蔥包檜的由來與南宋時的民族英雄岳飛，以及奸臣秦檜有關。</p><p><strong toutiao-origin="strong">今天你家的年夜飯準備吃什么美味？</strong></p><p><strong toutiao-origin="strong">【留言】和我們分享吧</strong></p><p><strong toutiao-origin="span">祝大家</strong></p><p><strong toutiao-origin="span">兔年大吉、幸福安康！</strong></p><p>資料/市文化廣電旅游局</p><p>編輯/沈如意</p><p>版式/沈如意</p><p><img alt="杭州年夜飯十大硬菜（這些杭州美食流傳800余年）(20)" src="/static/upload/image/20231217/TNLRhUo2rI0OpP.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！