1、材料：福壽魚一條（約500克）、生姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、水適量。

2、福壽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，注意刮洗干凈肚子里面的黑膜。生姜切絲，蒜拍扁切碎，蔥切小段。在魚身劃幾刀，便于入味，用鹽涂遍全身，腌10分鐘左右。

3、鍋中放油，預(yù)熱，火一定要熱旺。擦干魚身，下油鍋，煎至金黃。

4、煎好的魚盛出備用。鍋中留底油，放入姜絲、蒜末、蔥段爆香。加入料酒、醬油、糖和水，燒開(kāi)后放入煎好的魚。蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右。最后開(kāi)大火收汁即可。