1、真空保存法：可以準備一專門的食品真空包裝袋，然后將酸菜安裝入袋中，用專門的工具將空氣抽出，將袋口密閉，這樣的話保存幾個月，甚至1到2年都沒有問題，而且放到常溫或者是冷藏冷凍或者長途運輸，都是沒有問題的。

2、冷凍法：將酸菜直接放入冰箱冷凍，也可以存上好幾個月，吃的時候解凍一下就可以了。冷凍的時候建議大家用專門的保鮮袋或者是保鮮盒，然后冷凍的過程當中，建議大家除了在里面放入酸菜之外，再加入一些腌制的湯汁。