<span class="answer">導(dǎo)讀</span>“大家好，我是廣坦，春季到了，我來挑戰(zhàn)一下著名的刀魚餛飩……”“大家好，我是廣坦，好幾年沒回法國老家，下個月終于安排上，我想把自己在中國各地品嘗到的美食，做....<p>“大家好，我是廣坦，春季到了，我來挑戰(zhàn)一下著名的刀魚餛飩……”</p><p>“大家好，我是廣坦，好幾年沒回法國老家，下個月終于安排上，我想把自己在中國各地品嘗到的美食，做成創(chuàng)意融合菜，讓爸媽感受一下我這個煮飯人的愛……”</p><p>如果你是個吃貨，如果你熱衷觀摩互聯(lián)網(wǎng)上美食達人的視頻，那么也許對以上的開場白會感到熟悉，作為一個熱愛中餐的法餐大廚，戴廣坦（Corentin Delcroix）在一眾美食博主中是個特殊的存在。他既能正經(jīng)八百地端出一盤正宗的黑松露鵝肝，也能匠心獨運地擺出一桌添加了中餐特色的牛油果醬四吃（四種吃法），又能三下五除二燒出一桌中餐家常菜——他的美食分享總能給人帶來驚喜。</p><p>上海是他的現(xiàn)居地，美食博主、創(chuàng)意菜開發(fā)者是他的身份和職業(yè)，中餐是他舍棄不掉的愛好，他就是法國人戴廣坦。但誰能想到，他此前學(xué)習(xí)的專業(yè)跟烹飪毫無相關(guān)呢？</p><p><img alt="法國人最喜歡的中餐菜品（大家好我是廣坦）(1)" src="/static/upload/image/20231217/94956f4f95ab4d808141057a0b617f3a.jpg"/></p><p><strong> 戴廣坦</strong></p><p><strong>“中國最吸引我的特質(zhì)是豐富”</strong></p><p>戴廣坦與中國的緣分，還要從一場徹底的“冒險”說起。2002年，他前往北京學(xué)習(xí)工商管理。這是源于所報名學(xué)校的一次出國機會，他在眾多國家中選擇了中國。至于原因，雖然當(dāng)時對中國毫無了解，但用他的話來說，“中國這么大，人口這么多，肯定值得去了解和體驗”。</p><p>至于棄商從“廚”，那是因為在北京學(xué)習(xí)的3年間，他學(xué)習(xí)了一些中國菜，確定自己對工商管理不感興趣，烹飪才是他最想做的。對于大多數(shù)人來說，改變專業(yè)并不是一個容易做出的決定。從工商管理轉(zhuǎn)換到烹飪，戴廣坦也經(jīng)歷了一番心理掙扎，但最終還是遵從了自己的內(nèi)心。他坦言自己享受做菜的過程，到中國以后開始學(xué)習(xí)中餐，進而發(fā)現(xiàn)自己在這方面的興趣，所以索性決定，“那就改變吧”。“改變的成本總比40歲時還在做自己不喜歡的工作要小。”他說。</p><p>戴廣坦花費3年時間返回法國學(xué)習(xí)烹飪，并且一直等待前往中國發(fā)展的機會。終于在2010年借上海世博會的契機，受法國烹飪母校之邀再度前往中國，主理法餐廳，之后又創(chuàng)辦自己的餐飲研發(fā)咨詢公司，開拓新的美食疆域。戴廣坦現(xiàn)在已經(jīng)定居在上海，主要業(yè)務(wù)是幫各種各樣的品牌和餐廳做創(chuàng)意菜開發(fā)，并且在3年前開始涉及社交媒體，在各個平臺分享做菜視頻，其中有法餐也有中餐，收獲了大量粉絲。</p><p>隨著中國與法國、歐洲交流的增多，前往中國工作、生活甚至定居的法國人、歐洲人越來越多。據(jù)戴廣坦了解，這些人大多是被中國的工作機會、經(jīng)濟發(fā)展以及高科技產(chǎn)業(yè)所吸引。但是對于戴廣坦來說，中國最吸引他的一個特質(zhì)就是“豐富”二字。</p><p>“剛來時還不太了解，但是現(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在對我來說最重要的是，中國是一個非常豐富的國家，從北方到南方，從西部到東部，有很多不一樣的文化，不一樣的氣候，不一樣的風(fēng)景……拿歐洲作為例子，從西班牙到挪威，從俄羅斯到法國的差異很大，我覺得如此大的差異可以在一個國家內(nèi)找到，是很難的，也很有意思。”戴廣坦坦言，他有時甚至?xí)蟹N總也探索不完的感覺，“對我來說是很珍惜的一個環(huán)境。”</p><p><img alt="法國人最喜歡的中餐菜品（大家好我是廣坦）(2)" src="/static/upload/image/20231217/85d5c66b113f4971b60a49c407de95dd.jpg"/></p><p><strong>戴廣坦與愛犬。</strong></p><p><strong>中西融合“正宗”是歷經(jīng)時間考驗的創(chuàng)新</strong></p><p>戴廣坦的太太是位上海人，在談到和太太之間的文化差異時，戴廣坦笑言“她已經(jīng)贏了”。他舉例說，兩人在家90%的時間都是吃中餐。但是因為他也很喜歡中餐，所以不介意。如果兩人出去，戴廣坦的太太也很樂意陪他去品嘗各種各樣的異國美食。戴廣坦表示，太太是個比較開放的人，而他自己因為在中國已經(jīng)生活了很長時間，文化上已經(jīng)受到了一些影響，所以兩人之間并沒有為此感到苦惱。就像他覺得上海是一座十分包羅萬象的城市，既保留了自己的韻味，又敞開懷抱接納其他的文化。</p><p>中西結(jié)合，這已經(jīng)成為戴廣坦身上的一個標簽。在烹飪上，戴廣坦有時會熱衷開發(fā)一些融合菜式，比如糖醋小排里面放一些巧克力，燉牛肉的時候放一點咖啡。不僅如此，他在做西餐時也會融合一些中餐的創(chuàng)意在里面，比如在法式鵝肝里放一些梅干菜。</p><p>對于“正宗”這一餐飲行業(yè)中經(jīng)常被提及的概念，戴廣坦有著自己的見解。“其實沒有不正宗這個概念，餐飲是一直在變化的，我們現(xiàn)在的本幫菜和50年、200年前的本幫菜是完全不一樣的。所以餐飲完全不是一個固定的事情，也不是因為100年前紅燒肉是這樣燒，現(xiàn)在也只能這樣燒。我們現(xiàn)在很幸運，因為我們能接觸的事物比100年前的人要多，那就抓住這個機會，改善我們設(shè)計的方式。”</p><p>“幾百年前的四川沒有辣椒，現(xiàn)在你說正宗的四川味道到底是怎么樣的？我們西方本來是沒有番茄的，我們的番茄醬等很多東西一直在變，你說哪個是正宗，哪個是不正宗？”</p><p>“所以我覺得不要限制自己，什么東西都要去試，然后可能99%會被淘汰，但是剩下的1%那就會變成下一個正宗。”</p><p><strong>中國人對法餐越來越了解</strong></p><p>中國和歐洲已經(jīng)簽署了《地理標志保護協(xié)議》，現(xiàn)在在中國能買到更加正宗的西餐食材，比如法國的孔泰奶酪和香檳等。戴廣坦也切實感覺到，在中國，能夠吃到的法餐和西餐越來越正宗。</p><p>他回憶道，2010年在中國開法餐廳時，如果要做正宗的高級法餐，有很多原料是買不到的，這影響了法餐的品質(zhì)，但現(xiàn)在基本都可以買到了。戴廣坦認為自己趕上了一個好時期，可以讓大家品嘗和了解真正的法餐。</p><p>對于法餐和法餐文化在中國的傳播，戴廣坦表示，大家對法餐剛開始的印象可能是高級、擺盤漂亮，甚至超過了味道的重要性。他對此感到有些遺憾。“有一段時間覺得，一盤一般般的菜，不是上面擺幾多花，就叫做法餐了，那不是法餐。”但現(xiàn)在這一階段已經(jīng)結(jié)束，中國人對于法餐已經(jīng)越來越了解。</p><p>目前在中國，有不少的法餐廳是由中國主廚操刀，這讓戴廣坦覺得是個很好的趨勢。因為相比法國人，中國人更加容易接觸本地的一些好食材。“我覺得這是很有意義的一件事情，全部用進口原料做一個很正宗的法餐，現(xiàn)在已經(jīng)可以做得到，但是我覺得下一步就是用本地的一些好的食材來做這些事情，是更有意義的。”</p><p><strong>在海外推廣中餐需要一個實踐的過程</strong></p><p>出于喜愛，戴廣坦本人也致力于中餐在海外的推廣。“正宗”是海外中餐被人詬病最多的問題之一，戴廣坦認為，這需要一個實踐的過程。</p><p>他有一件一直希望做的事情，就是在海外的社交平臺上分享他本人學(xué)習(xí)中餐的過程，比如他經(jīng)常在家會做哪些中餐。他認為，自己作為一個外國人，會有一些不同的看法，更容易讓海外觀眾產(chǎn)生同感。</p><p>烹飪方式、食材、搭配，戴廣坦認為中餐中的很多東西是值得西餐學(xué)習(xí)的。“現(xiàn)在在中國，有一些用中國原料做的西餐，那么在法國，為什么不能把中餐元素放到法餐里呢？我覺得這些都是很有意義的事情。”戴廣坦舉例說，他此前看到一個法國的烘焙大師，在做巧克力慕斯的時候放入了四川的花椒，最終給客人帶來了不一樣的體驗。</p><p>“特別是在高級餐廳，廚師一直在尋找一些新的原料、新的食材、新的搭配。我覺得需要一個方式，就是做‘the bridge in between’。”</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！