辣椒油一般自己家里做的是比較多的，那么這個(gè)辣椒油放的時(shí)間長的話會不會出現(xiàn)壞掉的現(xiàn)象？要是辣椒油變色的話味道方面是不是會有所改變的？

辣椒油會放壞嗎

辣椒油時(shí)間久了會變質(zhì)。做好的辣椒油水分含量多就容易變質(zhì),水分少就不容易變質(zhì)。不過辣椒油可以放很長時(shí)間,但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長些時(shí)間。

辣椒油變質(zhì)是什么味道

酸臭味。

通常辣椒油的外觀如果呈現(xiàn)出膠黏狀的物質(zhì)或者出現(xiàn)異于辣椒的顏色、出現(xiàn)白毛就是已經(jīng)變質(zhì)了。其次，變質(zhì)的辣椒醬會出現(xiàn)一種酸臭味，聞起來很刺鼻。(www.ws46.Com)

辣椒油本來就是辛辣鮮香的，有點(diǎn)酸了應(yīng)該是油辣子里面有水了，時(shí)間稍長水變質(zhì)了，或是混入其它物質(zhì)，這樣的東西就不應(yīng)該食用了。吃了變質(zhì)的東西有可能會腹痛嘔吐，這樣對身體很不好，嚴(yán)重得醫(yī)院打針治療，得不償失。

辣椒油是什么味道

辣椒口味性會依據(jù)品種、香辛料產(chǎn)地、油溫等形成不同的囗味型，香潤紅亮令人垂涎欲滴。每一種口味型與菜品口味完美匹配，在食材擺盤起畫龍點(diǎn)晴作用。

一，香辣味紅油

溫度控制108℃—132℃

呈現(xiàn)：油色鮮紅，略含生辣

香辣味紅油的香氣主要為辣椒的原香，入口帶有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈現(xiàn)棗紅色，此類紅油多應(yīng)用于體現(xiàn)辣椒原味的產(chǎn)品。

比如豆瓣醬、牛肉片腌制等肉類產(chǎn)品，例如涼拌菜紅油、腌肉紅油等，以凈紅油為主。

二，蔥香味紅油

油溫控制110℃~135℃

呈現(xiàn):油色潤紅，少許生辣

蔥香味是在香辣味基礎(chǔ)上加入5%的四川火蔥 10%的大蔥 1%的洋蔥口味，重點(diǎn)突出″蔥香味″，適宜于蔥香雞等菜品，擺盤時(shí)淋上紅油避免了灑上蔥不好看的問題，容易做造型設(shè)計(jì)。

三，熟香味紅油

煉制溫度138℃—178℃

特點(diǎn)：油色亮紅，辣椒熟香

熟香味紅油最大優(yōu)點(diǎn)除去了辣椒生味，形成了″生″與″熟″口味差異，例如小面、抄手、紅油蘸碟、拌菜等，可加入3%的花椒和花椒油提味。注意，熟味紅油不辣，才能體現(xiàn)麻味。

可廣泛用于土雞爪紅油、紅油耳片、夫妻肺片紅油等。

四，缽缽雞紅油

煉制溫度:100℃~180℃

特點(diǎn):油色鮮艷，介于熟香與生香之間的味型。

缽缽雞是類似盆、罐放一些葷串、素串在里面，非常得到大人、小孩喜歡，幾角幾塊都花的起。

其實(shí)大家都知道，一香二熟三紅的道理，三分之一淋~180℃~香，三分之一淋138℃~熟，三分之一淋~100℃~紅，佐以2%藤椒油、青花椒油、紅花椒油，形成不同味型。

五，糊香味紅油

煉制溫度182℃—208℃

呈現(xiàn)：油色棕紅，回味紅香

糊香味紅油含有濃重的糊香，辣椒表皮幾乎變?yōu)楹稚胁糠只蜃冇泻谏怀隽撕恪⑺窒悖浅Ｈ菀壮鑫丁?/p>

糊香味紅油主要應(yīng)用于水煮系列，如小面、小吃、肥腸粉、酸辣粉等，都會用到這類紅油，云貴川喜歡糊辣味的也可以用于涼拌菜中，口味令人深刻。

辣椒油為什么是紅色的

辣椒油是一種調(diào)料,一般是辣椒和各種配料一起炒,所以是紅色的。