這主要是指一些美味佳肴，里面會包括軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。這是指9種不一樣的菜肴，而這些菜肴在四川地區是傳統的菜肴之一，主要的特色是比較注重于蒸菜。

九大碗是什么地方的菜？

這是成都平原農村的風俗。但凡是結婚生子，這里都需要舉辦宴席，然后宴請所有的親朋好友，大家大吃一番。這一個名詞的起源主要是在民國時間，大家比較流行用大碗去喝酒，被稱之為九斗碗。另外，還有一個原因，在民間大家都會認為數字九是一個吉祥的數字，有九子登科、99長壽、天長地久的說法。

九大碗的歷史背景：

“九大碗”可以是7或者11，但絕對不能夠是8或者10，在那個時候，人們會發現喂豬的豬槽，絕大部分全部都是用石頭制作。在民間有這樣的說法，數字時就等同，于是**是豬，因此在招待客人時一定不能夠用10碗菜。桌子上的菜更加不能選擇8碗。在開席的時候，會有一些乞丐前來賀喜，一般都是走到哪里唱到哪里主人家一般都認為客走旺家門，對于這些乞丐會熱情的招待。

只不過這些人吃的并不是其他客人吃的，全部都是蓋澆飯，這樣一來一張八仙桌上，可以坐兩個人正好就是8碗飯，被稱之為叫花子席。這是一種比較傳統的說法，而這一點能夠體現出成都人的吃相一般都要吃出味道，都要吃出氛圍，在形式或者內容上是比較有講究。吃飯就如同是殲滅場，聲勢要大，動作需要迅速。

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