1、觀色澤。新茶外觀色澤綠潤，有光澤，而陳茶外觀色澤灰黃，晦暗無光。如綠茶色澤青翠碧綠、湯色黃綠明亮，紅茶色澤烏潤、湯色紅橙泛亮，是新茶的標志；若綠茶枯灰無光、湯色黃褐不清，紅茶色澤灰暗、湯色混濁不清，則是陳茶的表現。

2、嗅香氣。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡。因此，新茶聞之有清香氣，沏泡后香氣更濃郁；而陳茶聞之多無清氣，有的還有一股陳味。對著陳茶哈哈熱氣，濕潤處葉色黃而干澀，嗅之有冷感。

3、品滋味。茶葉在貯藏過程中，有效滋味物質會逐漸揮發減少。因此，不管何種茶類大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。