1、未腌制的臘腸：需要在腌制前，把豬小腸反復清洗，用面粉或者米加進去洗。并且灌香腸時，肉類的浸泡要多次換水，不再出現渾濁和血色時即可。2、腌制中的臘腸：可以用姜、胡椒或花椒來去腥。再放置通風的地方晾干，幾天后腥味就會減少。3、腌制好的臘腸：如果吃之前發覺臘腸有腥味，可以在蒸鍋底下放一碗水一碗酒，然后把臘腸和整瓣的大蒜放在一起蒸透，腥味自然便去掉。