用涼水蒸，可以通過水蒸氣慢慢升溫，緩慢的蒸熟皮皮蝦，能夠保證皮皮蝦肉質的鮮嫩，保證皮皮蝦的鮮美多汁。若使用開水，一開始的溫度就會較高，容易將皮皮蝦蒸老，失去軟彈的口感，同時還會將皮皮蝦肉蒸的越來越小。 皮皮蝦全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶海域，少數見于溫帶海域。中國沿海均有，其中以蝦蛄科（Squillidae），口蝦蛄屬（Oratosquilla）旗下的廣溫性品種——口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）分布最廣、產量最大。