糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。與白米相比，糙米較高程度地實現了稻谷的全營養保留，不僅含有蛋白質、脂肪，還含有維生素、礦物質等營養成分。