扣肉要炸20分鐘左右，炸至色澤金黃即可。扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉為代表，狹義的扣肉就指梅菜扣肉，是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，被傳為“正氣”菜而久負盛名。