牛腰柳肉是指牛的里脊部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，肉質細嫩，適于滑炒、熘、軟炸等。需要注意，牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。