1、增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味。2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。3、增松脆并能使制品定形：在蓬松類的漿糊中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀。