1、先切斷氣管、食管、血管，刀口盡量要小，用右手將腿提起，把血放干凈；2、用90℃左右的熱水浸燙；3、將雞放在工作臺上，先拔去粗毛，再用拔毛鉗子去除殘留的絨毛；4、將腹部朝下，背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然后從肛門的切口處扒出其內臟即可。