肉青是豬頸肉。豬頸肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，因此有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩、入喉爽口滑順、口勁適中。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。而且豬肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多。