干粉皮用涼水泡。因為涼水泡出來的干粉皮韌性好、有彈性，而且不粘，放菜里做熟后口感筋道。如果用熱水浸泡，會導致外表發粘、芯里發硬，且口感不好。注意比較薄的干粉皮用冷水泡10分鐘即可。