銀耳拌涼菜需要煮一下，因銀耳是生的，要先將銀耳泡發后切成絲，用開水燙一下撈出，瀝干水分備用。銀耳含有17種氨基酸，即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人體所需8種氨基酸中的7種，銀耳都可以提供，是絕佳的蛋白質來源。