1、顏色：首先優質的干木耳整體呈現烏黑色，且有光澤，耳背略呈現暗灰色無光澤，色澤均勻。如果木耳呈灰色并且有白色的附著物，這類的木耳大多數為摻假木耳。2、外觀：木耳朵大適度，耳背略展，完整無缺損為優質木耳。若朵稍小，耳背略卷，整朵木耳有殘缺并伴隨少許雜質則不為優質木耳。3、用手捏：優質木耳的含水量要求在11%以下，取少量木耳樣品，用手捏碎，放開后朵片能有很好的彈性、伸展性，說明含水量少，是優質木耳。4、聞味道：優質的木耳有一種淡淡的木頭的味道，如果木耳上出現刺鼻的氣味，則有可能是經過了添加劑加工而成的木耳。