導讀準備雞爪500克，鹽15克，姜15克，醬油10克，接下來我們就來聊聊關于涼拌去骨雞爪怎么做才好吃?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!涼拌去骨雞爪怎么做才....

準備雞爪500克，鹽15克，姜15克，醬油10克，接下來我們就來聊聊關于涼拌去骨雞爪怎么做才好吃?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

涼拌去骨雞爪怎么做才好吃

準備雞爪500克，鹽15克，姜15克，醬油10克。

木耳泡發，洋蔥切絲，胡籮卜切絲，香菜取桿切成段。

取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻。

木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準備好的脫骨雞爪，淋上調味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時以上食用更入味。

接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然后掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關節骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時，改刀用于各種口味的烹調。

雞爪清洗干凈后，先進行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個小時，泡出血水使雞爪更白凈。

將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘；撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘；撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。

如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質感。