導讀冷凍草魚1條，約1500克，提前數小時放入冷藏室緩沖一下，放入一較大盆內倒入足量清水，浸泡至完全變軟用刀刮一下魚身表面黑膜，再次沖洗干凈從魚鰓后1厘米直切一....

冷凍草魚1條，約1500克，提前數小時放入冷藏室緩沖一下，放入一較大盆內倒入足量清水，浸泡至完全變軟用刀刮一下魚身表面黑膜，再次沖洗干凈從魚鰓后1厘米直切一刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切一刀，抽出兩側魚腥線從魚背片成兩大片，切成1厘米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊里面的腥味，今天小編就來說說關于凍了的魚怎樣做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

凍了的魚怎樣做好吃

冷凍草魚1條，約1500克，提前數小時放入冷藏室緩沖一下，放入一較大盆內。倒入足量清水，浸泡至完全變軟。用刀刮一下魚身表面黑膜，再次沖洗干凈。從魚鰓后1厘米直切一刀，就能看到魚腥線，從魚尾處直切一刀，抽出兩側魚腥線。從魚背片成兩大片，切成1厘米厚的“瓦片塊”，倒入足量清水，浸泡至少2小時，中間換水1-2次，徹底浸除魚塊里面的腥味。

把處理好的魚塊撈出，瀝干水分，放入腌漬盆內。下入蔥絲15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量約0.5克、鹽3克，翻拌均勻，腌漬至少2小時，中間翻拌1-2次，徹底入味。

雞蛋3個，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。取面粉150克，放入碗內。把腌漬好的魚塊用廚房紙或棉布吸干水分，拍一薄層干面粉，別太厚了，隱隱約約一層薄粉最佳。

鍋內倒入足量植物油，中火加熱。油面開始較平靜，慢慢從四周向中間翻滾，這基本就是五六成熱油溫，約160度。把拍薄粉的魚塊放入攪打好的蛋液內，用筷子夾起，滴淋一下多余的蛋液，分散下入鍋內。魚塊下入后，周圍出現大量氣泡，而無油爆聲，說明火候恰到十分。采用一遍成菜，炸至表面金黃色，撈出控油。

把炸好的魚塊略微擱置，放入鋪了油紙的平盤或竹器內，趁熱上桌享用。大廚分享，凍魚怎么處理才好吃，這樣做不比鮮魚差，上桌光盤。