導讀玉米面餅的家常做法大全前言蒸饅頭的時候準備的酵母水多了，剩下的怕浪費了，就拌了點玉米面先做小餅吃著~~蠻香的，像是吃餅干，挺好吃的，就是外皮有點硬不適合牙口....

玉米面餅的家常做法大全

前言蒸饅頭的時候準備的酵母水多了，剩下的怕浪費了，就拌了點玉米面先做小餅吃著~~
蠻香的，像是吃餅干，挺好吃的，就是外皮有點硬不適合牙口不好的老年人
玉米面食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

純玉米面餅子的做法

1、老玉米面8兩倒入盆里，用筷子劃條中線把老玉米面平均分成兩半。

2、一半老玉米面用滾開的水燙面，用筷子拌成大面疙瘩。

3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一團玉米面能捏成團，下手揉面。

5、老玉米面沒有筋性，活純老玉米面時，用按壓、翻拌、揉捏的手法活成面團。

6、玉米面活好后，蓋上蓋子端到溫暖處發酵，因為沒加泡打粉、酵母粉，也沒加糖，所以發酵的時間比較長，要8~10小時。

7、8小時到了，玉米面團體積變化不是太明顯，只是面團變得比較疏松、柔軟，揪起一塊面團可以聞到淡淡的酸味兒。

8、取2克食用堿，倒入一湯匙溫水中調勻。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加堿面。用手蘸著調好的堿水加到面團里，注意要揉勻，如果沒揉勻做好的玉米餅就會出現褐色的小點，所以加了堿水后要多揉一會。

9、平底鍋刷油，小火預熱。

10、準備半碗清水，手上蘸點清水防粘，抓起一團兒玉米面，兩手來回團，團成一個芒果樣的生胚；慢慢翻動手腕，手掌朝下，生胚落入鍋里。

11、蓋上鍋蓋，大火烤玉米餅。

12、烤兩分鐘后用木鏟子推一下玉米餅的底部，如果能推動就說明米餅已經定型了。接一碗清水，沿著鍋邊倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火把水燒干，捂10分鐘后再打開鍋蓋。

13、金燦燦的玉米餅子出鍋了。

純玉米面餅子的做法和配方

想做出松軟可口的玉米饅頭嗎？按照這個比例，只要4步就做好了

我對玉米饅頭的記憶永遠定格在小學一年級的時候，那時候家里條件不好，純白面的饅頭是吃不上的，吃的饅頭都是玉米面和白面摻著的，而且玉米面永遠多于白面。

這樣的玉米饅頭看著樣子挺好看的，黃黃的，還有焦黃的饹馇，但是真要吃的時候，真是難以下咽，吃著總是剌嗓子。

現在不一樣了，不吃玉米饅頭了，反而總是心里惦念。以前是不得不吃，現在是為了健康吃。

好了，不感慨了，肉絲兒今天就跟大家分享一下玉米饅頭的做法。

材料：面粉200克，玉米面100克，酵母3克，溫水160克左右。

做法：

第一步，面粉摻入玉米面和酵母粉，加水后和成面團。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。

面粉和玉米粉摻在一起后，水量多少就不能按純面粉那樣放了，只要和出的面團稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。

第二步，面團發好后，取出來揉面排氣，搓長后切成等量劑子。

摻了玉米面后，面團里沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。

把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。

第三步，揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋里倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵10-15分鐘左右。

第四步，二次發酵完后，開火，上汽后再蒸15-20分鐘左右。關火后再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。

面和的軟，二次發酵后蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。但是看看這個蜂窩就能看出它很松軟了。

這里我沒有加糖，如果喜歡甜味饅頭可以加10-15克的白糖，這個量會讓玉米饅頭剛有甜味，又不至于很甜。

面粉和玉米面的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很松軟。

小時候不愛吃玉米面的饅頭，現在都搶著吃，不只是因為認識到了它更健康、更營養，還有對過去的回憶和念想。