導讀時光煮成味道，美味流淌心間，北方特色篇：「蒜黃炒燜子」，現在小編就來說說關于紅薯燜子的教程?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!紅薯燜子的教程時光煮成....

時光煮成味道，美味流淌心間，北方特色篇：「蒜黃炒燜子」，現在小編就來說說關于紅薯燜子的教程?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

紅薯燜子的教程

時光煮成味道，美味流淌心間，北方特色篇：「蒜黃炒燜子」。

燜子是北方地區的代表作，具體起源無從考究，比較靠譜的說法有兩種，第一種是說是清代時登封名人，禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯淋入粉芡，并加入肉末、粉條、五料，遂熬制而成了燜子這種美食小吃。

另一種說法是煙臺門氏兄弟，以賣粉條為生。天遇陰雨，無法晾曬粉條，兩人情急之下，將之切塊油煎，拌上蒜蓉，分給鄉親們食之，結果，嘗過的人都翹起了大拇指，稱其風味比粉條還好吃，自此兩兄弟改賣了“燜子”的小吃。林林總總都有些說法，而且像模像樣。

故事雖然遙遠，但美食卻是實實在在扎根在這片土地上，有些地方還有一句俗語說“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。可見燜子的聞名遐邇，不過一方水土養育一方人，各地燜子制作方法也風格迥異，吃法也不盡相同，民以食為天，勞動人民的智慧是相通的，所以才有了以燜子為名的各地各味道美食，讓人垂涎。

燜子自小便扎根于我的記憶里，那時候快過年時奶奶總會去做上一大塊燜子，她每次都用一個大大的紅盆，然后是紅薯粉和水一起倒進里面用手工一下一下和勻，量大概一瓢紅薯面兌小半碗水，然后入鍋用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，慢慢會有透明的結塊出現，繼續攪拌至全透明，攪拌不動為止。

取出來擱盆里放涼，放冰箱冷藏七八個小時左右。之后在鍋內倒油燒熱，放入燜子塊，不要事先切塊，直接放入鍋中，拿鍋鏟切碎，更好入味。煎至透明，喜歡火大的可以煎至焦黃，口感甚佳。這就是當時感覺吃著一般，因為太多而忽略了它的價值，現在每次吃起來卻甚是念想的家鄉燜子。

燜子做出來成塊，其貌不揚，跟同開封的涼粉都是“表親”，成分一樣，并且一同出道，但味道卻有些不同，燜子煎，炸，蒸，炒，調，皆可，但不論怎么做都有一種軟粘黏香，今天做一道蒜黃炒燜子，燜子入味，蒜黃清爽，還有入口的一抹酸香，讓人喜歡，毫不夸張的說，有時候這燜子，比肉還香，想來嘗嘗嗎？

「備好食材」：蒜黃，紅薯燜子，大蒜，用料：鹽，香醋，雞精，食用油，香油。

「提前準備」：蒜黃擇洗干凈切掉老根，蒜黃桿和蒜黃葉分開切，改刀成小長段，燜子直接切成小四方薄片，大蒜切末備用。

「蒜黃炒燜子」做法：

開中火，鍋中加入2小勺食用油，燒熱后放入蒜末炒出蒜香味，炒到蒜末發干即可。

接著在鍋中加入燜子翻炒，入鍋后把燜子攤開，轉小火慢煎至燜子外表起一層焦皮，煎完一面在翻過來煎另一面。

先把蒜黃蒜桿放入鍋中大火翻炒，蒜桿稍微變軟時，加入1勺鹽和1勺雞精調味，翻炒2分鐘。

加入蒜黃葉攪拌，等到蒜黃全部斷生時，加入1勺香醋快速翻炒，醋香味炒出來后，加入半勺香油增香提味攪勻，關火起鍋裝入盤子里，這道蒜黃炒燜子就做好了。

「好吃看這里」：

1，這道菜好不好吃第一步蒜香得炒出來，蒜末炒到發干帶點焦的時候，香味最濃。這道菜全靠這一步入味了。

2，燜子在煎的時候改用小火，燜子煎出來還粘鍋，吃起來外焦里嫩，火候大了，口感軟爛吃著也很粘。

3，最后的點睛之筆是加入的香醋，用大火催發醋的酸味后，醋香味渾厚，醋香味和蒜香的結合讓這道菜吃起來口感更豐富飽滿，入口先是輕微醋香，后蒜香味濃郁十足，如果要是在加點青椒的椒香辣，那就更完美了。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心闡述，與食為伴，溫暖生活，如果大家有更多的做法歡迎大家在評論區留言討論，喜歡的朋友可以收藏和轉發，有問題的話也可以私信，感謝閱讀，祝大家生活愉快，最后不要忘記點贊關注吶，感謝大家。

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