導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：香菇老做不好吃，試試這6種做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，從此家人愛(ài)上吃香菇，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于香菇這樣做風(fēng)味獨(dú)特?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!香....

本期導(dǎo)讀：香菇老做不好吃，試試這6種做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，從此家人愛(ài)上吃香菇，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于香菇這樣做風(fēng)味獨(dú)特?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

香菇這樣做風(fēng)味獨(dú)特

本期導(dǎo)讀：香菇老做不好吃，試試這6種做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，從此家人愛(ài)上吃香菇

香菇自帶一種特殊香味，而且肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高， 被人們譽(yù)為“菇中皇后”，素有“山珍”之稱，是人們喜愛(ài)的不可多得的保健食品。香菇的做法也有很多，炒菜、煲湯、燉肉等都是特別鮮美的美食。

有些人覺(jué)得香菇不好吃，特別是孩子，那是因?yàn)槲覀儧](méi)有掌握烹飪香菇的技巧。今天楊哥就給大家分享6種香菇的做法，不光好吃，還特別好看，自從學(xué)會(huì)了這幾種做法，我們家孩子天天吵著要吃香菇。下面就一起來(lái)看看都有哪些做法吧！

香菇炒肉

香菇的第一種做法：香菇炒肉

食材：鮮香菇適量、五花肉適量、蔥段適量、大蒜幾粒、純凈水少許、醬油少許、色拉油適量、食鹽適量、蠔油適量、生抽少許、香油少許、紅辣椒少許、蒸魚豉油少許。

做法：

1、準(zhǔn)備適量鮮香菇，提前用開(kāi)水把它煮熟，然后直接改刀從中間一切兩半，大的就可以切成三半，不要切的太小，這樣吃起來(lái)更有口感。香菇在煮之前一定要把老根給它去掉，全部切好之后，再用清水清洗一下。

2、下面我們開(kāi)始上火制作，首先凈鍋加入色拉油，先把鍋燒熱，防止粘鍋。然后放入切好的五花肉，先把五花肉炒香，炒香之后關(guān)小火，放入拍好的大蒜，煸炒一下，等油溫降下來(lái)之后，放入醬油上色，用小火慢慢炒。

3、加入少許純凈水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，湯就會(huì)變濃。做香菇炒肉這道菜，大家一定要記住這個(gè)小技巧，這樣做出來(lái)的香菇才好吃。

4、放入香菇，用中小火慢慢煨燉一下，放入一勺食用鹽，加入適量蠔油，再加入一點(diǎn)生抽，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，把香菇的味道給煨進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候可以轉(zhuǎn)小火。香菇的口感有一點(diǎn)像肉，如果有一些小孩子挑食，大家不妨試一下。在煨的過(guò)程中，大家可以給它翻動(dòng)一下，防止香菇粘在鍋底。

5、湯汁收干之后，即可打開(kāi)鍋蓋，現(xiàn)在的湯汁已經(jīng)變得比較濃了，放入少許紅椒配一下色，如果不吃紅椒，可以放胡蘿卜片，翻炒均勻，現(xiàn)在放入蔥段，蔥段可以稍微多放一些，再加入少許蒸魚豉油，再加入一點(diǎn)芝麻香油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

干煸香菇

香菇的第二種做法：干煸香菇

食材：香菇適量、雞蛋一個(gè)、無(wú)鋁炮打粉少許、淀粉適量、面粉適量、植物油適量、干紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜末適量、白糖少許、鹽適量、味精少許、香菜少許。

做法：

1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里沖洗兩次，然后撈出，輕輕地溫柔地?cái)D出水分。

2、盆中打入一個(gè)雞蛋，加入一小勺無(wú)鋁泡打粉、兩大勺淀粉、三大勺面粉，加入一點(diǎn)清水，然后攪拌成糊。泡打粉起一個(gè)蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，攪拌均勻，倒入香菇片，攪拌均勻，掛好面糊。

3、接著我們準(zhǔn)備佐料，干紅椒一把、花椒一小把、蔥姜蒜切成碎粒，一起放進(jìn)盆中。

4、下面我們把香菇過(guò)油炸一下，起鍋，倒入植物油，油溫5成熱時(shí)，油面微冒青煙，倒入掛好面糊的香菇。開(kāi)小火，慢慢把香菇炸成金黃色，這個(gè)過(guò)程要2分鐘左右，把香菇炸成金黃色以后，我們可以倒出香菇，控油備用。

5、下面我們開(kāi)始烹飪，鍋里幾乎沒(méi)有什么油，把鍋熱以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，聞到花椒和紅椒香味的時(shí)候，就可以放入炸好的香菇。這個(gè)時(shí)候要快速翻炒幾下。

6、起鍋，加入白糖1克、鹽2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用鍋的熱度化開(kāi)調(diào)料。然后再放入香菜，翻動(dòng)幾下就可以出鍋了。

香菇豆腐煲

香菇的第三種做法：香菇豆腐煲

食材：老豆腐一塊、香菇幾朵、生姜一小塊、大蒜幾粒、小米椒幾個(gè)、里脊肉適量、植物油適量、食鹽適量、豆瓣醬適量、胡椒粉少許、白糖少許、老抽少許、蒜苗2根、雞精少許。

做法：

1、首先我們準(zhǔn)備一塊老豆腐，先切成厚片，再切成豆腐塊。準(zhǔn)備鮮香菇幾朵，放入清水中洗掉上面的灰塵和雜質(zhì)后，去除根部，打上十字花刀。準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁，切成末。生姜一小塊切成姜末。小米椒洗干凈，切成圈，放在一起備用。再準(zhǔn)備里脊肉200克，先切成片，再剁成肉粒備用。

2、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，倒入豆腐塊，開(kāi)小火炸1分鐘左右。豆腐炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

3、下面我們把香菇焯一下水，鍋內(nèi)加入清水，放入一勺食鹽，食鹽既能入底味又能抑菌。倒入處理好的香菇煮1分鐘左右倒出來(lái)，用清水洗干凈備用。

4、把鍋燒熱，加入少許底油，油燒熱以后，放入肉末煸炒一會(huì)兒，把肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣醬一起翻炒。炒出料頭的香味，炒出豆瓣醬的紅油，給肉末上色，顏色炒均勻以后，沿鍋邊淋入適量的清水。

5、然后開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，大火把水燒開(kāi)，倒入準(zhǔn)備好的香菇，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。讓香菇的鮮味和醬料的香味融入到湯里面。

6、5分鐘以后，把炸好的豆腐放入砂鍋中，香菇撈出來(lái)放在豆腐上面，再澆上料汁，料汁的量要沒(méi)過(guò)豆腐，顏色不夠紅潤(rùn)的話，再淋入一點(diǎn)老抽調(diào)色。然后蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜煮20分鐘，給豆腐入味。

7、準(zhǔn)備兩根蒜苗，輕輕拍散以后，斜刀切成段備用。20分鐘以后，放入一點(diǎn)雞精調(diào)味，倒入蒜末稍微燙一下，蒜末斷生以后，即可關(guān)火上桌。

小技巧：

1、香菇的生長(zhǎng)環(huán)境比較潮濕，容易滋生細(xì)菌，焯水時(shí)需要加一些食鹽。

2、香菇本身自帶鮮味，雞精可以不放。

3、蒜苗不能久煮，要最后下鍋，以免香味散失。

爆炒香菇

香菇的第四種做法：爆炒香菇

食材：香菇適量、香蔥幾根、青紅辣椒各適量、大蒜幾粒、鹽適量、雞精適量、白糖適量、老抽少許、水淀粉適量。

做法：

1、香蔥洗凈后切成小段，青紅辣椒斜刀切成片，大蒜切成丁，切好后裝入盆中。

2、香菇洗凈后切成片，鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后下入香菇焯水，煮開(kāi)后，將香菇撈出，然后過(guò)一下涼水。

3、起鍋燒油，油燒熱以后倒入切好的青紅辣椒、香蔥段、大蒜丁，把它們爆香，再加入適量蠔油、生抽，再加入香菇，翻炒幾下。

4、加入一勺清水，再加入適量鹽、雞精、白糖，加入少許老抽調(diào)色，大火燒1分鐘，最后加入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻后，即可出鍋。

5、如果家里條件好，可以放在干鍋上吃。

燒香菇

香菇的第五種做法：燒香菇

食材：鮮香菇500克、紅椒2個(gè)、小蔥幾根、大蒜幾粒、食鹽適量、植物油適量、蠔油適量、醬油適量、水淀粉少許。

做法：

1、首先我們準(zhǔn)備鮮香菇500克，用流水把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈，香菇傘中容易暗藏雜物，一定要仔細(xì)清洗干凈，然后去除香菇柄，把香菇切成片備用。

2、準(zhǔn)備2個(gè)紅椒，洗干凈，切成圈。準(zhǔn)備幾根小蔥，切成段。準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片備用。

3、下面我們把香菇焯一下水，鍋中水燒開(kāi)以后放入香菇，加入一勺食鹽，香菇的生長(zhǎng)環(huán)境比較潮濕，容易滋生細(xì)菌，淡鹽水不僅能抑菌，還能去除香菇的異味。香菇變軟以后倒出來(lái)，放入清水中過(guò)涼。

4、把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時(shí)，放入蒜片，爆出蒜香味，倒入控過(guò)水分的香菇，一起翻炒，把香菇的香味炒出來(lái)。

5、然后加入蠔油5克、一品鮮醬油10克，翻炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，開(kāi)大火燒2分鐘，香菇不吃鹽，這樣能使味道充分滲入到香菇里面。

6、2分鐘以后，放入紅椒圈，勾入少許水淀粉，增加湯汁的吸附力，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠。再倒入蔥段，翻炒出香味。淋入少許的明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

烹飪技巧：

1、香菇焯水能夠去除香菇中的異味和雜質(zhì)，吃起來(lái)更加干凈放心。

2、蠔油和醬油都是咸的，不需要再放食鹽，也不要放雞精和味精，容易影響香菇的鮮味。

香菇炒肉

香菇的第六種做法：香菇炒肉

食材：香菇幾朵、豬瘦肉一小塊、生姜一小塊、大蒜幾粒、蔥白一段、青紅椒各半片、食鹽適量、植物油適量、蠔油適量、胡椒粉少許、白糖少許、雞粉少許、老抽少許。

做法：

1、首先我們準(zhǔn)備一下食材，香菇幾朵，先摘去根部，放在盆中加入清水，清洗干凈。斜刀切成兩刀，把香菇切成四份。

2、準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，用手按住，切成薄片，放在小盆中。生姜一小塊，切成姜片，大蒜幾粒切成蒜片，蔥白一段，切成蔥花。紅椒和青椒各半片，都斜刀切成片，青椒紅椒一起用來(lái)配色，比較好看。

3、接下來(lái)我們把香菇焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克、植物油5克，加入食鹽和植物油，不僅能給香菇入一下底味，焯水出來(lái)的香菇，還會(huì)更加鮮亮。

4、水燒開(kāi)以后，倒入香菇，香菇斷生以后撈出，用涼水快速?zèng)_洗后控干水分。要是買的鮮香菇不建議焯水，焯水會(huì)破壞香菇的氨基酸。如果我們無(wú)法判斷，香菇是否含有防腐保鮮劑，焯水后吃起來(lái)會(huì)比較安全。把香菇焯水也便于后期的烹飪中，生熟一致。

5、接下來(lái)我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒少許油，油熱以后，倒入蔥姜蒜快速翻炒出香味，倒入蠔油3克，然后倒入肉片，翻炒至肉片發(fā)白。加入一勺清水，水燒開(kāi)以后，放入胡椒粉1克、食鹽1克、白糖1克、雞粉1克，放入幾滴老抽提一下底色。

6、翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，倒入香菇快速翻炒幾下，使湯汁裹勻香菇，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒片斷生，就可以起鍋裝盤了。

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