導讀牛肉是我國重要肉食來源之一，年產量僅次于豬肉去肉店選購的時候，一看牛腩，牛腱等根本不知道買哪個部位比較好，怎么制作好吃沒關系，讀完這篇你就了解了，下面我們就....

牛肉是我國重要肉食來源之一，年產量僅次于豬肉去肉店選購的時候，一看牛腩，牛腱等根本不知道買哪個部位比較好，怎么制作好吃沒關系，讀完這篇你就了解了，下面我們就來聊聊關于一般家庭牛肉各部位介紹及吃法?接下來我們就一起去了解一下吧!

一般家庭牛肉各部位介紹及吃法

牛肉是我國重要肉食來源之一，年產量僅次于豬肉。去肉店選購的時候，一看牛腩，牛腱等根本不知道買哪個部位比較好，怎么制作好吃。沒關系，讀完這篇你就了解了。

首先我們先看下面這張牛肉分布圖，非常清晰明確的標注了牛的各個部位。

牛分解圖

上腦：

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤，非常有名的上腦牛排就是取自這個地方。

眼肉：

也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用，這個地方制作的眼肉牛排也很不錯。

西冷：

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。西冷牛排是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

臀肉：

牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之間的部位，屬于油脂較少的瘦肉，肉質如牛里脊般柔軟且紋理細致為其主要特點。除了以燒烤或蒸煮方式進行烹飪之外，也適用于韃靼牛肉等生食料理。

肩肉：

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高，適合燉、煮、鹵。

嫩肩肉：嫩肩肉是牛肩胛部位肉質豐厚、十分細嫩，板腱牛排俗稱“牡蠣肉”，因為牛肩胛部位運動極少，所以口感如牡蠣般細嫩多汁。板腱中間有一根透明的嫩筋，吃起來Q彈又毫不費力。在吃貨心中，五分熟的板腱牛排是上帝的饋贈。沒有一、三分熟的血腥之氣，也不會像七分或全熟那樣煙火之氣過剩。

牛小排：

牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高于牛仔骨。其肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

牛腩：

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

T骨牛排：

T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和里脊肉等構成的大塊牛排。美式T骨牛排形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，一般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排一般厚2厘米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7厘米。

菲力牛排：

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛里脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排中含有大量的蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸，對營養補充和減脂很有效，可以進行煎制。

胸肉：

牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗，適于熘、扒、燒等。牛前胸肉從中醫角度說有補精血、溫經脈作用，牛活動量大的部位蛋白質含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。

腹肉：

牛腹肉是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

黃瓜條：

牛黃瓜條肉又可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，這兩種黃瓜條肉的肉質不同，大黃瓜條肉和小黃瓜條肉是緊挨在一起的，是位于牛腿外側的牛肉，就是大小黃瓜條肉的位置。

小黃瓜條肉主要為牛后臀部位的半腱肌，用刀沿著臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀凈肉就是小黃瓜條肉，特點是肉質均勻而纖細，可以涮火鍋食用，品質比較優良的小黃瓜條肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黃瓜條肉主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，它位于牛后臀處，牛后腿股外側。用刀沿著半腱肌的股骨邊緣，從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，可以涮或者烤。

米龍：

米龍牛肉位于牛后腿股內側，沿股骨內側從臀骨二頭肌與股四頭肌邊緣分割而出，主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌等肌肉組成。米龍牛肉肉質較粗，纖維均勻，制作熟食比較好。

牛霖肉：

牛霖肉位于牛后腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。肉質較粗，纖維均勻，可以制作熟食和做牛肉干。

牛腱肉：

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。

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賓西食品

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