導(dǎo)讀餃子，是我國傳統(tǒng)美食，相當(dāng)于香腸在德國，泡菜在韓國，壽司在日本的地位，已經(jīng)成了我國的民族符號但餃子似乎也不同于前三種食物那么普遍地出現(xiàn)在餐桌上，我們吃餃子除....

餃子，是我國傳統(tǒng)美食，相當(dāng)于香腸在德國，泡菜在韓國，壽司在日本的地位，已經(jīng)成了我國的民族符號但餃子似乎也不同于前三種食物那么普遍地出現(xiàn)在餐桌上，我們吃餃子除了是自己想吃，還有很多民間說法，比如“送客餃子迎客面”“餃子就酒，越喝越有”，更關(guān)鍵的是餃子已經(jīng)跟我國的重要節(jié)日完美融合了，一到了節(jié)慶假日，尤其是新年，家家戶戶就一定會吃頓代表團圓的餃子，我來為大家講解一下關(guān)于煮餃子破皮的方法?跟著小編一起來看一看吧!

煮餃子破皮的方法

餃子，是我國傳統(tǒng)美食，相當(dāng)于香腸在德國，泡菜在韓國，壽司在日本的地位，已經(jīng)成了我國的民族符號。但餃子似乎也不同于前三種食物那么普遍地出現(xiàn)在餐桌上，我們吃餃子除了是自己想吃，還有很多民間說法，比如“送客餃子迎客面”“餃子就酒，越喝越有”，更關(guān)鍵的是餃子已經(jīng)跟我國的重要節(jié)日完美融合了，一到了節(jié)慶假日，尤其是新年，家家戶戶就一定會吃頓代表團圓的餃子。

餃子要想做得好吃做得香，很多朋友習(xí)慣把重點放到如何調(diào)餡上，其實餃子皮更重要，只有皮做好了才能兜住餡兒的香，如果餃子皮不光滑不勁道，多煮一會會發(fā)現(xiàn)，餡兒還沒熟皮就破了，弄成了一鍋糊糊，也有很多朋友分享過自己煮餃子的經(jīng)驗，大多是冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮，開蓋煮還是蓋蓋煮，其實這些都不夠全面，煮餃子容易破皮的關(guān)鍵在于怎么制作餃子皮，下面小小就跟大家分享3個餃子不破皮的小妙招，都是從大廚朋友那里偷師回來的，學(xué)會后保準(zhǔn)餃子鮮香不破皮，一起看看吧。

01、和面（蛋清 淀粉）

餃子皮要想吃著筋道，面粉要選對。高筋面粉做出來的餃子皮，加熱后韌性好，有彈性，做成餃子皮不易破，是我們的首選，如果家中沒有高筋面粉，可以用普通的中筋面粉加入適量的食鹽來代替，食鹽也可以增加面團的筋性。

除了食鹽，還要加兩樣?xùn)|西，分別是雞蛋清和土豆淀粉。雞蛋清富含蛋白質(zhì)，下鍋后受熱收縮，不容易粘連，也就不容易破皮了；加土豆淀粉可以使餃子皮更光滑透亮，煮的時候也不容易破。

注意要點：食材的比例建議——500克面粉加入260-280克清水，加1個雞蛋清，3克食鹽和20克土豆淀粉；揉成面團后分成15克左右的面劑?，搟成中間厚四周薄，大概7-8厘米的餃子皮。俗話說軟面餃子硬面條，所以清水比往常添加的要多一些。

02、煮制（加食鹽）

煮餃子的時候，我們通常就是等鍋中水開后直接下鍋煮，但是為了增加面皮的筋力，建議水開后先放入少許食鹽，再次煮開后再放餃子進行煮制，煮餃子的水一定要多一些，下鍋后不要著急攪拌，用筷子順著鍋邊轉(zhuǎn)圈，讓餃子隨著水流慢慢流動即可。

注意要點：煮餃子前要在水中加入適量食鹽；煮餃子的水要給足，最好是下入餃子后能快速沸騰的狀態(tài)。

03、點水（葷三素二）

煮餃子要“點水”，這是老一輩留下來的生活經(jīng)驗，但有沒有科學(xué)依據(jù)呢？其實是有的，餃子皮和餃子餡的成熟度不一樣，餃子皮更容易成熟，而通過“點水”可以降低餃子皮的成熟速度，從而讓餃子皮和餃子餡可以同步成熟，這樣餃子皮就不會因為煮制過久而破皮了。這里建議葷餡餃子點水3次，素餡餃子點水2次，等餃子全部浮起即為成熟。

注意要點：葷餡餃子和素餡餃子點水次數(shù)不同，葷餡點水3次，素餡點水1-2次即可，成熟度根據(jù)餃子的浮起情況進行判斷。

各位食友們，關(guān)于煮餃子不破皮的方法你還知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，抄襲必究）