導(dǎo)讀說(shuō)起酸菜魚(yú)，大家一定不會(huì)陌生這道美食屬于川菜系料理，其酸爽麻辣的口感，讓全國(guó)的食客為之傾倒這道料理有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，大家可以在各種不同菜系的飯館中找到，在....

說(shuō)起酸菜魚(yú)，大家一定不會(huì)陌生這道美食屬于川菜系料理，其酸爽麻辣的口感，讓全國(guó)的食客為之傾倒這道料理有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，大家可以在各種不同菜系的飯館中找到，在品嘗的時(shí)候，這道佳肴好似味道差不多，但細(xì)品之下又差異頗大，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于最有名酸菜魚(yú)?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!

最有名酸菜魚(yú)

說(shuō)起酸菜魚(yú)，大家一定不會(huì)陌生。這道美食屬于川菜系料理，其酸爽麻辣的口感，讓全國(guó)的食客為之傾倒。這道料理有一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，大家可以在各種不同菜系的飯館中找到，在品嘗的時(shí)候，這道佳肴好似味道差不多，但細(xì)品之下又差異頗大。

這樣的一個(gè)現(xiàn)象，讓酸菜魚(yú)成為了一種很“神奇”的佳肴。特別是在兩湖、華中、東北的一些地區(qū)都表示過(guò)這里曾是酸菜魚(yú)的發(fā)源地。那么酸菜魚(yú)到底是源自哪里呢？

秉持著追根溯源的精神，本ID經(jīng)過(guò)一番的考據(jù)，根據(jù)清末《竹逸志》中的記載，酸菜魚(yú)最早的源頭確實(shí)出自四川，而且還是青城山的創(chuàng)始人張道陵天師最早研制的。只是后來(lái)他的徒弟們?cè)谕鈧鞯篮敕ǖ臅r(shí)候，把這道美食的烹飪方式帶去了其他省份。

東漢漢安二年，張道陵天師來(lái)到青城山，在此結(jié)茅傳道，創(chuàng)立了道教，使青城山成為了中國(guó)四大道教名山之首。雖然這里屬于“天府之國(guó)”，但是山高路險(xiǎn)，且濕氣很重，一到開(kāi)春時(shí)節(jié)，容易發(fā)生“瘟病”，而且治愈起來(lái)十分麻煩。這個(gè)病的原因，就是體內(nèi)的“濕氣”過(guò)盛所導(dǎo)致的。

所以在蜀地，排“濕毒”就成為了一種預(yù)防“瘟病”的方法。作為道士，可以以練氣、服丹、或者60天來(lái)一次辟谷來(lái)作為身體調(diào)理的方式。但一般的百姓，平日里忙于生計(jì)之外，很少會(huì)有時(shí)間來(lái)做“身體調(diào)理”。

這時(shí)候，張?zhí)鞄熛氲搅恕笆朝煛边@個(gè)方式。畢竟“民以食為天”，以吃的方式來(lái)對(duì)人體進(jìn)行調(diào)理更符合道家“天人合一”的概念。但這個(gè)“食療”的菜肴就要做到食材好找、容易烹飪、且對(duì)所有人沒(méi)有太大的禁忌。

張?zhí)鞄熓紫认氲降氖恰棒~(yú)料理”，因?yàn)榍喑巧揭粠Э拷L(zhǎng)江三峽地區(qū)，有著極大的淡水魚(yú)資源。而且蜀地的百姓，對(duì)魚(yú)料理的熱衷程度也很大。于是菜譜的大方向，就這樣定下來(lái)了，然后就是制定具體食材了。

現(xiàn)代酸菜魚(yú)所使用的食材，時(shí)常會(huì)用到黑魚(yú)，因?yàn)楹隰~(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，且方便飼養(yǎng)。但是道家倡導(dǎo)的食材中有特殊的禁忌，道門(mén)中人不食狗、牛、雁、烏魚(yú)。這幾種動(dòng)物，分別代表著忠、義、仁、孝。所以黑魚(yú)不是最初酸菜魚(yú)的食材。

在青城山下，有一種個(gè)頭頗大的鯉魚(yú)，它們往返于三峽的九曲十八彎之中。張?zhí)鞄熣J(rèn)為這種鯉魚(yú)有“一躍成龍”之勢(shì)，是最佳的食材。

在入蜀的時(shí)候張?zhí)鞄熝兄屏艘环N醬菜，口味酸辣，食用之后且容易發(fā)汗，作用是去除身上的“濕氣”，平時(shí)觀(guān)中的弟子們時(shí)常用這個(gè)醬菜作為早餐的拌料。于是張?zhí)鞄煟蛯⑦@個(gè)醬菜作為“魚(yú)料理”的主要輔料。

這個(gè)“魚(yú)料理”的烹飪方法是將魚(yú)一分為二，在兩面上再分成3份，這其中就暗指了道家的時(shí)間觀(guān)“三生萬(wàn)物”與“六合”的寓意。然后將特制醬菜，切成細(xì)絲。配上泡椒和生姜一起剁碎做準(zhǔn)備。以中火開(kāi)鍋，下菜油，將鍋燒至六成熱，然后放入魚(yú)肉，炸至呈黃色時(shí)撈出。再將先前準(zhǔn)備好的泡椒與姜放入炒出味道。再摻入湯料，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入切成細(xì)絲的醬菜，燒約10分鐘，就可以盛入盤(pán)。

這道“魚(yú)料理”，呈金黃色半魚(yú)湯形態(tài)，但又不似魚(yú)湯過(guò)于濃稠。憑借著醬菜、泡椒、姜絲的效力，讓魚(yú)肉呈現(xiàn)出一種麻而不齁，辣而不咸的口感，在大快朵頤之后，會(huì)有一種既酸爽又酣暢淋漓之感。身上的“濕毒”也會(huì)隨汗水排出體外。張?zhí)鞄煂⑦@道料理命名為“酸菜魚(yú)”。而這個(gè)醬菜也有了正式的名字“酸菜”。

后來(lái),張?zhí)鞄熢谇喑巧揭淮罅ν茝V酸菜魚(yú)，周邊的百姓也將這道菜進(jìn)行了一系列的“升級(jí)”，首先是將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟去凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊，配上酸菜、泡椒、姜絲先一步熬制成湯。再將剩余的魚(yú)片成連刀魚(yú)片，加入、料酒、雞蛋清、酸菜一起腌制15分鐘，再倒入事先熬制的魚(yú)湯中“涮熟”，最后在一起出鍋。

這樣的一個(gè)升級(jí)方式，是把魚(yú)骨和魚(yú)片分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。在出鍋的時(shí)候，食客就能直接吃到魚(yú)肉，免去了剔骨的麻煩。但川菜中酸菜的腌制方式一直沿襲于張?zhí)鞄煹墓欧ǎ噪m然烹飪工藝多有不同，但仍然保持最初的味道。

后來(lái)張?zhí)鞄熼T(mén)下弟子四處巡游，將這道酸菜魚(yú)傳承到了各個(gè)地方，直到現(xiàn)在酸菜魚(yú)的做法已經(jīng)“進(jìn)化”出了不下十種，根據(jù)地區(qū)差異，還發(fā)展出了各種不同的口味，不管是川菜館、粵菜館、還是北方菜館，都有“酸菜魚(yú)”的身影。