導(dǎo)讀說起酸菜魚，大家一定不會陌生這道美食屬于川菜系料理，其酸爽麻辣的口感，讓全國的食客為之傾倒這道料理有一個很有趣的現(xiàn)象，大家可以在各種不同菜系的飯館中找到，在....

說起酸菜魚，大家一定不會陌生這道美食屬于川菜系料理，其酸爽麻辣的口感，讓全國的食客為之傾倒這道料理有一個很有趣的現(xiàn)象，大家可以在各種不同菜系的飯館中找到，在品嘗的時候，這道佳肴好似味道差不多，但細品之下又差異頗大，我來為大家科普一下關(guān)于最有名酸菜魚?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

最有名酸菜魚

說起酸菜魚，大家一定不會陌生。這道美食屬于川菜系料理，其酸爽麻辣的口感，讓全國的食客為之傾倒。這道料理有一個很有趣的現(xiàn)象，大家可以在各種不同菜系的飯館中找到，在品嘗的時候，這道佳肴好似味道差不多，但細品之下又差異頗大。

這樣的一個現(xiàn)象，讓酸菜魚成為了一種很“神奇”的佳肴。特別是在兩湖、華中、東北的一些地區(qū)都表示過這里曾是酸菜魚的發(fā)源地。那么酸菜魚到底是源自哪里呢？

秉持著追根溯源的精神，本ID經(jīng)過一番的考據(jù)，根據(jù)清末《竹逸志》中的記載，酸菜魚最早的源頭確實出自四川，而且還是青城山的創(chuàng)始人張道陵天師最早研制的。只是后來他的徒弟們在外傳道弘法的時候，把這道美食的烹飪方式帶去了其他省份。

東漢漢安二年，張道陵天師來到青城山，在此結(jié)茅傳道，創(chuàng)立了道教，使青城山成為了中國四大道教名山之首。雖然這里屬于“天府之國”，但是山高路險，且濕氣很重，一到開春時節(jié)，容易發(fā)生“瘟病”，而且治愈起來十分麻煩。這個病的原因，就是體內(nèi)的“濕氣”過盛所導(dǎo)致的。

所以在蜀地，排“濕毒”就成為了一種預(yù)防“瘟病”的方法。作為道士，可以以練氣、服丹、或者60天來一次辟谷來作為身體調(diào)理的方式。但一般的百姓，平日里忙于生計之外，很少會有時間來做“身體調(diào)理”。

這時候，張?zhí)鞄熛氲搅恕笆朝煛边@個方式。畢竟“民以食為天”，以吃的方式來對人體進行調(diào)理更符合道家“天人合一”的概念。但這個“食療”的菜肴就要做到食材好找、容易烹飪、且對所有人沒有太大的禁忌。

張?zhí)鞄熓紫认氲降氖恰棒~料理”，因為青城山一帶靠近長江三峽地區(qū)，有著極大的淡水魚資源。而且蜀地的百姓，對魚料理的熱衷程度也很大。于是菜譜的大方向，就這樣定下來了，然后就是制定具體食材了。

現(xiàn)代酸菜魚所使用的食材，時常會用到黑魚，因為黑魚肉質(zhì)緊實，且方便飼養(yǎng)。但是道家倡導(dǎo)的食材中有特殊的禁忌，道門中人不食狗、牛、雁、烏魚。這幾種動物，分別代表著忠、義、仁、孝。所以黑魚不是最初酸菜魚的食材。

在青城山下，有一種個頭頗大的鯉魚，它們往返于三峽的九曲十八彎之中。張?zhí)鞄熣J為這種鯉魚有“一躍成龍”之勢，是最佳的食材。

在入蜀的時候張?zhí)鞄熝兄屏艘环N醬菜，口味酸辣，食用之后且容易發(fā)汗，作用是去除身上的“濕氣”，平時觀中的弟子們時常用這個醬菜作為早餐的拌料。于是張?zhí)鞄?，就將這個醬菜作為“魚料理”的主要輔料。

這個“魚料理”的烹飪方法是將魚一分為二，在兩面上再分成3份，這其中就暗指了道家的時間觀“三生萬物”與“六合”的寓意。然后將特制醬菜，切成細絲。配上泡椒和生姜一起剁碎做準備。以中火開鍋，下菜油，將鍋燒至六成熱，然后放入魚肉，炸至呈黃色時撈出。再將先前準備好的泡椒與姜放入炒出味道。再摻入湯料，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入切成細絲的醬菜，燒約10分鐘，就可以盛入盤。

這道“魚料理”，呈金黃色半魚湯形態(tài)，但又不似魚湯過于濃稠。憑借著醬菜、泡椒、姜絲的效力，讓魚肉呈現(xiàn)出一種麻而不齁，辣而不咸的口感，在大快朵頤之后，會有一種既酸爽又酣暢淋漓之感。身上的“濕毒”也會隨汗水排出體外。張?zhí)鞄煂⑦@道料理命名為“酸菜魚”。而這個醬菜也有了正式的名字“酸菜”。

后來,張?zhí)鞄熢谇喑巧揭淮罅ν茝V酸菜魚，周邊的百姓也將這道菜進行了一系列的“升級”，首先是將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟去凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊，配上酸菜、泡椒、姜絲先一步熬制成湯。再將剩余的魚片成連刀魚片，加入、料酒、雞蛋清、酸菜一起腌制15分鐘，再倒入事先熬制的魚湯中“涮熟”，最后在一起出鍋。

這樣的一個升級方式，是把魚骨和魚片分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。在出鍋的時候，食客就能直接吃到魚肉，免去了剔骨的麻煩。但川菜中酸菜的腌制方式一直沿襲于張?zhí)鞄煹墓欧?，所以雖然烹飪工藝多有不同，但仍然保持最初的味道。

后來張?zhí)鞄熼T下弟子四處巡游，將這道酸菜魚傳承到了各個地方，直到現(xiàn)在酸菜魚的做法已經(jīng)“進化”出了不下十種，根據(jù)地區(qū)差異，還發(fā)展出了各種不同的口味，不管是川菜館、粵菜館、還是北方菜館，都有“酸菜魚”的身影。