<span class="answer">導讀</span>#秋日時令美味#賣燒烤20年的大叔，教你這樣煮毛豆，翠綠不變色，好吃又入味雖然燒烤是夏季最靚麗的一道風景，但是溫度還沒降下來的秋天燒烤攤依然熱鬧非凡。鹽水毛....<p>#秋日時令美味#賣燒烤20年的大叔，教你這樣煮毛豆，翠綠不變色，好吃又入味</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a715702d18f54647804d46f120eb4bd7.jpg"/></p><p>雖然燒烤是夏季最靚麗的一道風景，但是溫度還沒降下來的秋天燒烤攤依然熱鬧非凡。鹽水毛豆，油炸花生米，醬爆螺絲一直是燒烤攤上的常勝將軍。下班后三五個好友約在一起，點上一把烤串，打開一罐啤酒，拿起一顆碧綠的略帶冰鎮的鹽水毛豆塞進嘴里，用牙齒輕輕地將毛豆咬開，蹦出來的豆子在嘴里飛舞，細細品味滿口清香，就像春天一般如沐春風。</p><p>其實秋天也是毛豆豐收的季節，毛豆長大后的真實面目就是我們常常用來制作豆腐和打豆漿的黃豆。新鮮的連著莢的黃豆稱為毛豆。毛豆成熟之后曬干了就成了大黃豆。毛豆本身的味道鮮美可口，吃起來清脆爽口，和很多食材都能非常完美的搭配在一起。比如毛豆燒雞，毛豆炒蝦仁，毛豆炒雞丁，毛豆炒絲瓜，土豆炒雞蛋，毛豆炒酸菜等等，都是普通老百姓家最常見的下飯菜。</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(2)" src="/static/upload/image/20231217/96674d5c94164474a79cbc7d8f63c0a3.jpg"/></p><p>毛豆的營養非常豐富，毛豆中含有的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中豐富的膳食纖維能夠改善便秘，降低膽固醇。毛豆含鐵很豐富，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有能夠清除血管壁上脂肪的化合物。毛豆幾乎適合所有人群食用，味道鮮美，讓你無法拒絕。</p><p>怎樣才能挑到好的毛豆呢？顏色碧綠新鮮，豆莢闊大，豆仁越飽滿，挺實越好，三粒莢的毛豆是上品。干癟的熟程度不高，不要購買，顏色發黃的，表示放置的時間比較久，不夠新鮮也不能購買。剝開外殼里面是一層白色的包衣，白色包衣就好像是給毛豆敷上了面膜。很多人在給毛豆焯水的時候，會將這層脫落下來的包衣丟掉，其實這種做法是非常不妥的，因為這層包衣里含有較多的游離氨基酸，可以讓毛豆更加鮮美。</p><p>接下來和大家分享一道非常簡單的鹽水毛豆，用來下酒非常不錯。掌握了這幾個小竅門，毛豆又脆又嫩，還不容易變色。</p><p>【鹵水毛豆】</p><p>準備食材：毛豆500克，八角兩個，桂皮一小塊，香葉三片，紅辣椒兩根，鹽適量</p><p>制作步驟：</p><p>1、新鮮的毛豆，用鹽水搓洗干凈。然后將毛豆的兩頭剪掉。兩頭去掉后看起來更美觀，并且煮熟后的毛豆吃起來要更入味一些。可以一下多拿幾個并排剪，這樣能提高速度。</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7601fb9be8af41f386e1c09b2f2c7583.jpg"/></p><p>2、鍋中放入適量的清水，然后將毛豆放入鍋中，將所有的香料放進去。</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1b2f1c4231354075ad6031eb776a15c0.jpg"/></p><p>3、一次性加入適量的鹽，鹽的用量比平常炒菜要多一些。（飯店一般在做鹽水毛豆的時候喜歡放一小勺小蘇打，小蘇打可以起到固色的作用，做出來的毛豆看起來特別翠綠。但是小蘇打畢竟是食品添加劑，咱們自己在家做寧可犧牲點顏色，也盡量不要用添加劑）</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7cdd3172c7dd4d209120f747d883ea5c.jpg"/></p><p>4、大火燒開后轉中火煮10分鐘左右。全程保持開蓋的狀態，這樣毛豆就不會發黃。中途可以拿幾個出來嘗嘗鮮，是否符合你的口味，建議別煮太長時間，長時間在高溫的條件下毛豆就會變黃。</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fafbb3ba8e61456dab948b065a83d186.jpg"/></p><p>5、出鍋后用涼水沖一下，就可以裝盤。過涼水可以讓毛豆迅速冷卻下來，毛豆不容易變黃。</p><p><img alt="賣燒烤（賣燒烤20年的大叔）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ac7edb63eb1c4c89a2cfbb02b7e0233f.jpg"/></p><p><strong>每天都會和大家分享各種家常美食，如果喜歡我的作品，請關注我，給我點個贊吧，或者分享給您的朋友。您的支持是我進步的最大動力！如果在制作美食的過程中您有更好的方法和小竅門，也歡迎大家給我留言。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！