<span class="answer">導讀</span>大概是這幾年去恩施太多次了吧，這個地處北緯30度上的古老勝地給我留下了太多深刻的印象。其中，最不能忘的就是恩施的地道風物——一到冬天，就想起了恩施的各種臘肉....<p>大概是這幾年去恩施太多次了吧，這個地處北緯30度上的古老勝地給我留下了太多深刻的印象。其中，最不能忘的就是恩施的地道風物—— <strong>一到冬天，就想起了恩施的各種臘肉鍋子。</strong></p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eb831a7cf9e74f39add95f258846ce76.jpg"/></p><p>臘肉是武陵山區的特產之一，恩施人稱其為<strong>“土家鮑魚”</strong>，是土家人待客的盛品。每逢有客來，臘肉是必備的桌上菜。色澤焦黃、肉質外硬內軟、熏香濃郁、風味獨特，想必是誰都難以抗拒的。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d2aaef4fb6084fc098123aad8023f959.jpg"/></p><p>恩施人喜歡把制作好的豬肉掛在廚房頂上，冬天圍著火炕取暖燒火，并用松柏枝葉熏烤，所散發出來的陣陣松柏的清香就這樣被臘肉靜靜吸收。<strong>這樣的臘肉在最后的各種烹飪后，不論是熱氣騰騰的鍋子，還是香氣撲鼻的小炒，它總是飯桌上佼佼者。</strong></p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1a80cf7ac906480786d7d8ddcc5475cb.jpg"/></p><p>說句實在的，恩施人的冬天如果少了臘肉鍋子，這個冬天則是乏味的。作為鍋中王者的臘肉，并不是唯一的主角，好的食材必須也得有好的配菜，如曬干的豇豆、小土豆、筍干等。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d9af5fa588544c0eb8b4d26649a03aac.jpg"/></p><p>它們搭配一起， 不僅味道綿長，還散發出儲藏的陽光氣息呢。當然，海帶、黃豆、蘿卜、山藥也是黃金配角。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2c80663ef94e4d19b1ed332e2a43c4e1.jpg"/></p><p>當屋外飄著雪，當屋內的火炕冒著熱氣，當一家人圍桌一起，當一鍋子臘肉端上桌……你可以想象，這來自大山深處的冬日溫暖是多么可貴、多么熱鬧。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0d55e4bb60424f448bc671f21f2918d0.jpg"/></p><p>不由思考，恩施人為何對臘肉如此情有獨鐘？</p><p>無疑，這與獨特的地理位置、氣候有著莫大聯系。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e734bdd8d78b41c9bbac56c495e3ec81.jpg"/></p><p>地處北緯30度的恩施，自然是充滿了各種鬼斧神工般的奇觀和古老深厚的歷史人文，同時也造就了它特別的地理風貌。恩施州全境主要由三大主要山脈組成：巫山山脈、武陵山脈和齊躍山脈，由此形成了三山鼎立的地勢。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f587da81b16647238f27bc72df85a801.jpg"/></p><p>夏天的恩施，是一個堪稱避暑勝地的地方。但到了冬天，恩施的氣溫相對其他地方要低不少，并不是因屬中緯度亞熱帶氣候而不會寒冷。加之山區濕氣大，人們在驅寒這件事上，除了穿和住，對吃的要求更為嚴苛。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/58f3c00a8d2547629fec2339929d1290.jpg"/></p><p>去過恩施旅游的人，一定會對恩施的飲食習慣留下深刻印象，口味與重慶、貴州頗為相似，喜歡吃辣、麻辣、酸辣。辣，是驅寒的好利器。除了恩施、重慶和貴州，湖南、江西等地也愛吃辣，無辣不歡的布局在中國大地上大放異彩。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e31541d682b343c5af238adf760fe8f2.jpg"/></p><p>但除了辣，恩施人的驅寒利器還有另一個，那就是各種鍋子（類似小火鍋一般）。其中，臘豬蹄鍋子是最典型的，也是最具代表的。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d36bf7e04d1a4e72a5cddb817cb56e38.jpg"/></p><p>我曾在冬季去過恩施的利川、咸豐、巴東等地，在一片嚴寒中和幾個好友吃著鍋子，那真是爽快。還曾帶了一大塊臘肉回老家，父母的贊不絕口讓我得意洋洋。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9fd4a94d81f346869b06186b2c9e1bf0.jpg"/></p><p>雖說在今天的恩施，一年四季都可吃到臘肉。但冬天的氛圍總是比其他三季要濃郁、要深刻，也更能感受到食物對身心的慰藉。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a55f77283fed40b49ba81ad7dbe3ffe2.jpg"/></p><p>我想，這種慰藉，恩施人更有體會吧！</p><p><strong>轉眼就要過年了，在外的恩施人想家了吧？</strong></p><p><strong>更想念家鄉的臘肉吧？</strong></p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(14)" src="/static/upload/image/20231217/dc7bc798c7584abc842985fa73c98070.jpg"/></p><p>其實，每一塊鄉愁的土地上，都有著人們各自所想念的地道風物。在這地大物博的國度中，匯成了東西南北中各不同的精彩。不敢想象，若沒有臘肉鍋子，恩施人會如何度過冬天？這可是恩施人心底最深的鄉愁了。</p><p><img alt="恩施土家族的特色飲食（恩施人為何那么愛吃臘肉鍋子）(15)" src="/static/upload/image/20231217/da5d9907fded428bacea22abf31b4581.jpg"/></p><p>其實，臘鴨鍋子、腌牛肉酸蘿卜鍋子……也是恩施人必不可少的冬日美食。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！