<span class="answer">導(dǎo)讀</span>來源：曲靖日報-掌上曲靖身為地道的宣威人，我對火腿再熟悉不過了受天時地利人和等因素影響，宣威各地的火腿品質(zhì)也有一定的差異，我來為大家科普一下關(guān)于楊旭喜歡吃什....<p>來源：曲靖日報-掌上曲靖身為地道的宣威人，我對火腿再熟悉不過了受天時地利人和等因素影響，宣威各地的火腿品質(zhì)也有一定的差異，我來為大家科普一下關(guān)于楊旭喜歡吃什么菜?以下內(nèi)容希望對你有幫助!</p><img alt="楊旭喜歡吃什么菜（夜讀那瓶正菜）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/345144198.jpg"/><p>楊旭喜歡吃什么菜</p><p>來源：曲靖日報-掌上曲靖</p><p>身為地道的宣威人，我對火腿再熟悉不過了。受天時地利人和等因素影響，宣威各地的火腿品質(zhì)也有一定的差異。</p><p>我的老家地處宣威北部，那里山高林密，氣候冷涼，出產(chǎn)的火腿咸度適中、肉色鮮嫩、氣味芬芳，在宣威火腿里品質(zhì)相當(dāng)正宗。但祖輩們及我，對火腿并不十分喜好，我們更喜歡“正菜”。殺年豬后去除前后腿、豬頭和項圈，沿著豬脊椎一分為二取兩塊中間肋部，再用鹽巴腌制后掛起陰干，便制成了“正菜”。它們是豬身體的主要部分，是每年腌制出的臘肉中的主力，是莊稼人一年到頭蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源，是招待客人的必備主菜，或許這就是它命名為“正菜”的緣由吧。</p><p>相比豬的后腿，“正菜”薄厚適中，腌制起來需要的鹽巴更少，基本不會因為制作工藝不佳而變質(zhì)，做成的臘肉咸味更淡，可切片炒著吃，也可以成塊煮食。雖然肥肉占了“正菜”的大部分，但那油膩感正是莊稼人的最愛。切片伴著少許辣椒大蒜炒熟，或者直接清炒，一大碗紅白相間的肉片浸泡在晶瑩透亮的油里，油汪汪、香噴噴、熱乎乎的……夾一筷頭放進(jìn)嘴巴，嚼起來滋滋冒油，肉香伴著油甜，讓人味蕾綻放，如癡如醉。若再來一碗傳統(tǒng)的苞谷飯，那甘香稀釋一下油膩，讓人食欲大增，吃下三碗油泡飯，能確保在一天繁重的活計里精力旺盛。</p><p>若切片后疊摞整齊，豬皮部位朝下，用中火炒炸到微黃發(fā)油，收走部分油脂，放入干酸菜炒出香味，倒入熱水，大火爆煮十分鐘，油而不膩的酸菜臘肉湯便做成了。它的風(fēng)味是其他肉菜永遠(yuǎn)不可比擬的，能讓迷途的游子找到歸路，讓奮不顧身的前行者駐足回盼，讓活成一株真菌的孤獨者開出陽光色的花朵…… 隨著國家教育政策不斷改進(jìn)，90年代以后，農(nóng)村孩子小學(xué)畢業(yè)后都能上初中，由于村落分散，大都到離家十幾二十公里的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)集中住校讀書，但農(nóng)村老百姓的經(jīng)濟(jì)水平和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)后勤建設(shè)，包括人們的思想觀念，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后，那時多數(shù)學(xué)生每天吃兩頓飯，每頓5毛錢一大搪瓷碗蒸米飯（聽說是加蘇打粉蒸熟的，確保量足飯軟），外加2毛錢的酸菜洋芋湯，偶爾有西紅柿豆腐湯和青椒炒新鮮豬肉，但因價格相對高昂，每次都只有很少的學(xué)生購買，學(xué)校食堂慢慢就極少做了。當(dāng)然也有早點，5毛錢一個的蒸包子，或許是出于群體從眾心理，也或許是發(fā)揚永恒的革命精神，大家都比誰更能吃苦，誰更抗餓，開始是部分學(xué)生不購買，慢慢買的人越來越少，最后包子店也關(guān)門了。</p><p>一個個十三四歲的青春男女，正值身體和智力高速成長期，在全封閉式管理的學(xué)校里，如何獲取足夠的脂肪和蛋白質(zhì)成了問題。最終還是群眾的智慧發(fā)光發(fā)熱，部分心疼孩子的家長發(fā)明了玻璃罐頭瓶裝炒臘肉，并在口口相傳下得到普及。每周孩子回家?guī)У綄W(xué)校，那一瓶臘肉便成了他們青春荷爾蒙的生命線和能量源泉。這一瓶炒臘肉用“正菜”炒制是最佳的，足夠的油和肉能讓孩子們更扛餓，若是用火腿炒制，那四溢的香氣如同靡靡之音，或許會讓孩子們忘了苦讀書。在那些饑腸轆轆的年歲里，當(dāng)孩子即將上初中，即使再困難的家庭，辛勤的父母都要額外預(yù)算出一到兩塊“正菜”，確保孩子讀好書。</p><p>那個時期的無數(shù)少年學(xué)生，后來有的依舊是農(nóng)民，忙碌于綿延不絕的群山里的紅土地，勤勤懇懇渲染著中國的底色；有的進(jìn)城務(wù)工，扛起各行各業(yè)的繁重工作，為國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)不懈奮斗；有的成了老師或者醫(yī)生，甚至是科技、金融、文化工作者，為社會發(fā)展貢獻(xiàn)力量……他們終其一生也不會忘記那一瓶“正菜”臘肉，那是一種力量和精神。</p><p>如今，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)有了學(xué)生營養(yǎng)補助，孩子們吃上了自助餐，家長不再為他們吃不飽發(fā)愁，瓶裝“正菜”臘肉也退出了歷史舞臺。現(xiàn)階段，中國19歲男性平均身高175.7cm，東亞第一，女性平均身高也是東亞第一，達(dá)到163.5cm。從1985年至今，中國男女平均身高增幅在全世界都是靠前的，暫且不論智力增長如何，但這些直觀真實的數(shù)據(jù)，包括那瓶遠(yuǎn)去的“正菜”臘肉，正是社會發(fā)展的真實寫照。</p><p>本文來自【曲靖日報-掌上曲靖】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。</p><p>ID：jrtt</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！