主要是因綠豆皮硬，用涼水或者是三四十度的溫水起不到泡發(fā)綠豆皮的作用，這樣綠豆萌芽要花費(fèi)很長的時(shí)間。熱水可以迅速軟化綠豆的表皮，加快發(fā)芽速度，但不要燙的時(shí)間過長，燙一下便可撈出改冷水浸泡。