糖色是苦的。糖色是將冰糖或是白砂糖、紅糖放在鍋里，經過高溫融化，然后倒入水而做成的。糖味道是甜的，可在經過高溫過程中，糖會變成苦的。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，但難度系數大。