山西老陳醋有色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，有特有的醋香、酯香、熏香、陳香，聞起來濃郁、協(xié)調(diào)、細(xì)膩，食而綿酸、醇厚柔和、酸甜適度、微鮮、口味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素和鹽等。