<span class="answer">導讀</span>肉丸帶寧都人帶來的不只是舌尖上享受，更是內心上對家人團聚日子的美好向往。只要回到家，不管外婆還是媽媽每次都會張羅好各種美味，而制作肉丸的那種開心，幸福，滿足....<p> 肉丸帶寧都人帶來的不只是舌尖上享受，更是內心上對家人團聚日子的美好向往。只要回到家，不管外婆還是媽媽每次都會張羅好各種美味，而制作肉丸的那種開心，幸福，滿足，享受，溫馨的畫面，歷歷在目！</p><p>寧都肉丸是寧都縣一道知名的傳統客家名菜。寧都縣是個客家遷徙之地，為了躲避戰亂，飽受遷徙之苦的寧都客家人，心中期盼著太平盛世，所以制作出了一道具有當地地方特色且帶有濃郁色彩的肉丸，給予人們對生活的期盼，寓意著生活幸福美滿！</p><p>在老一輩的在寧都人眼里，肉丸是頂級的美食，因其復雜的工藝和鮮美的味道，故常常用于接待貴客。</p><p>我至今還清楚的記得，小時候早先外婆家的房子還是黃泥土加竹篾制成的瓦房，大門是木頭的，后面是電視劇里一樣的橫木插銷。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(1)" src="/static/upload/image/20231217/adcbfae19a1449cfaa7bd658f133620f.jpg"/></p><p>農村柴火灶 房子大門</p><p>晚上還能聽見小時候成群的突襲聲音震撼啊！后面養了一只貓就出現了貓和老鼠的混戰，現場直播，比看動畫片音效還好！在后面老鼠就很少在土房子里出現了！</p><p>那時候燒飯用的是土磚砌的柴火灶。一個灶上有四五個鐵鍋，其中有一個很大的鍋，其次是稍小點的橢圓形和蒲瓜一樣豎的插入灶底是燒水或煮豬食的，平時做飯炒菜都是用品質大鐵鍋，其他的幾個鍋，用來蒸飯和暖水等。燒的柴可以取自路邊生長迅速的灌木、山上砍回來還有收割囤積的稻草，因為在街道末端也有深山人家拖來的優質的柴火木炭可買到。</p><p>肉丸是家家戶戶，每當逢年過節，辦酒席，接待親戚客人，桌上必有的一道菜。因此，讓我從小就有了一個認知，肉丸是一道“高檔菜”！</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3f3063a672804e35a83024096568783e.jpg"/></p><p>肉丸的材料主要就是豬肉和紅薯粉。買完菜在店里喝酒的大爺大媽在閑聊中知道附近誰家養豬豬要殺了，吃綠色蔬菜農家自制料長大，綠色健康，肉質緊實，買的人比較多，預定就會托他們帶到店里。然后把上好的肥瘦都有的土豬肉，切好加上當地的自制的紅薯粉攪拌好在加上當地地下水，就可以下水煮熟了！我們用的是當地的古井水，剛開始要去遠地方井里</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3c768d6ec92047f5aa1539be56bbeac2.jpg"/></p><p>取水，后來外公外婆年紀大了，請人給他們在門口開鑿了一個手壓地下水井！冬暖夏涼！夏天冰鎮西瓜，冬天洗完水都是熱的！堪比冰箱和熱水器的效果！</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d5185d2c4b184bc6b1448a01df91830d.jpg"/></p><p><strong>寧都肉丸做法非常講究</strong>：</p><p><strong>選材方面</strong>：豬肉，一般會選取宰殺不久新鮮的豬后臀肉，因為豬后臀肉肉質和顏色比較好；紅薯粉，是選用自家純手工、經太陽自然曬干的，今年新做好的紅薯粉，這樣的紅薯粉有粘性，無渣無沙。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5e100f7b-f995-4ada-8cf1-44488edfda06.jpg"/></p><p><strong>配比方面</strong>：</p><p>一般一斤豬肉配半斤紅薯粉，紅薯粉多了，肉丸不好吃，紅薯粉少了，粘性不夠，不易成型。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d5fb5f5214544754abddd7e1c48ce9b4.jpg"/></p><p><strong>制作方面：</strong></p><p>以前是人工用木錘把肉打成肉漿，然后將稱好的紅薯粉調好水，倒入一起。現在是有肉丸機了，非常快速方便。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e7a0e8fdb05946b2ab596a2ba241685b.jpg"/></p><p><strong>下鍋：</strong></p><p>肉丸做好了，擱置一個小時后，可以開始下鍋了。首先，往灶上的大鍋里加入適量的冷水，一手將肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調羹將丸子放下水中煮。為防止調羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。然后開始燒火，待丸子都浮上水面，寧都肉丸就確定煮熟了。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5cca9847a3b748258270c673d33835cc.jpg"/></p><p><em>煮肉丸</em></p><p><strong>吃法：</strong></p><p>一種是拌入喜愛的佐料，比如蘿卜干，辣椒，醬油，食用油，蔥蒜等；</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3aa455bc3634498381906f4ada8c0e36.jpg"/></p><p>一種是帶湯，肉丸和肉丸湯一起吃，加一點蔥葉，也是非常鮮甜美味。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(10)" src="/static/upload/image/20231217/cc19337501084d43a32d3d87167f1e24.jpg"/></p><p><em>湯肉丸</em></p><p>還有一種是切成片，與辣椒或白菜梗一起吵著吃，別有一番味道。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0ac88193d756441ebc4b70f1f1fb7209.jpg"/></p><p>蒸肉丸</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e355af32257b490da1bd4efec17bc6be.jpg"/></p><p>?</p><p>為了讓異地的游子吃到家鄉美食，親戚還搞起了真空包裝</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7a26bd74bebe428bafc982cbf0036dfd.jpg"/></p><p>小的時候，去親戚家里喝喜酒，肉丸子做得越大，表示這家人越大方，越好客，越富足。那個時候作為小孩子的我都要用一根筷子，串好幾個肉丸子和小伙伴們一起分享。</p><p><img alt="正宗寧都肉丸怎么做好吃（寧都肉丸-舌尖上的享受）(14)" src="/static/upload/image/20231217/faf641d0f4744a05beff89fb65df7b7a.jpg"/></p><p>對于在外的游子熱騰騰，香噴噴的肉丸子。這一份濃濃的家鄉味道，不管去到哪里，是異國還是他鄉，都不能忘懷，特別是年輕一代，估計只有逢年過節，甚至就只春節回鄉團聚的時候，才能吃到肉丸，這時候肉丸不僅是一道菜更代表團圓，家人團聚，生活幸福美滿，滿滿的喜悅呀！你是不是也有一份濃濃的家鄉味道，縈繞在唇齒舌尖，沉淀在內心深處，永志不忘、！</p><p>歡迎跟帖回復！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！