梅菜要泡1個小時左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小時左右，再撈出梅菜用清水漂洗干凈，邊洗邊把外面的鹽搓掉。再次把梅菜泡入干凈的清水中，再泡半小時左右，中途要換用一次清水繼續泡，這樣可以防止做出的菜肴過咸。