油之所以會凍住，是因為它的油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會產生晶體，從而凍結凝固。油即便凍住了，也只是形態發生了改變，它的營養價值不會改變，也不會影響其保質期，解凍之后還可以繼續食用。