1、保證低溫：糖醋大蒜又叫臘八蒜，一般在冬天腌制，如果夏天腌制的話，最好放入冰箱冷藏，這樣才能發(fā)生綠色改變。2、腌制較久：糖醋大蒜不是隨便腌制兩天就會變綠的，這個變綠的過程大約需要1周左右，若是看到你腌制的糖醋大蒜還沒變綠，就再等兩天看看。3、放米醋而不是陳醋：陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣的，而米醋顏色為白色，若是用陳醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜會變黑，即使發(fā)生綠色改變也掩蓋了，所以用醋的選擇也是泡出綠色糖醋蒜的關(guān)鍵。