1、扣百合：把一個(gè)個(gè)百合折瓣后洗凈，并用熱水煮3分鐘，然后撈起來(lái)，接著用一片片的百合包住肉餡即可。2、扣慈姑：慈姑洗凈并水煮5分鐘后，然后撈起來(lái)，接著用刀在一個(gè)個(gè)慈姑上切一刀到尾部不要斷，把肉餡包裹在切口中。3、扣白菜：菜心也需要煮一會(huì)兒，然后把肉餡包裹到菜中間。4、扣南瓜：南瓜去皮后，切塊放碗里即可，扣南瓜是最簡(jiǎn)單的扣菜。5、扣雞蛋卷：雞蛋去殼后并攪拌均勻，用炒菜鍋或平底鍋來(lái)“鋪雞蛋”，這個(gè)時(shí)候需要把雞蛋餅放到蒸板上，并擦拭一點(diǎn)水到表面，并把肉餡鋪到表面，然后從一頭開(kāi)始把蛋餅卷起來(lái)并放到蒸鍋上蒸5分鐘即可。6、扣火腿：宣威火腿（宣威臘肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放點(diǎn)冰糖、銀耳、宣威洋芋即可。7、扣腌菜肉：腌菜肉也叫千張肉，主要是以帶皮的五花肉為主，煮熟后并皺皮子，然后切片放到土碗里并放上酸菜、紅糖粉和姜蒜。8、扣韭菜根：韭菜根洗凈并煮幾分鐘后起鍋，在韭菜根中間包上肉餡即可。