閩西八大干包括：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干。現(xiàn)明溪、寧化、清流均屬三明市管轄。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬于龍巖市管轄。所以以上八干統(tǒng)稱“閩西八大干”。