谷類，不單單指禾本科植物的種子，確切一點，在我國可大體分為三類。禾谷類：包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等。豆菽類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等。薯類：包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。