分情況。金針菇的正常顏色是乳白色，存放幾天會呈現淡黃色，這種金針菇并沒有腐敗變質，其營養成分也沒有很大流失，可以食用。若是存放時間過久，金針菇除了變黃色外，還帶有一些刺激性的臭味，或者金針菇外表出現毛霉，說明金針菇已經腐敗變質，內部的營養物質也大量流失，這種金針菇不能食用。