1、屬性不同：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，溶于水呈弱堿性；堿面又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，溶于水呈堿性。2、特性不同：小蘇打為白色的細小晶體，不溶于乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；堿面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強于小蘇打，加熱不會分解。3、工作原理不同：小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體；堿面溶于水后會產生腐蝕性物質。4、用途不同：小蘇打是最常用的食品疏松劑之一，常用于餅干、面包等面點的制作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑；堿面可以使干貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量堿面，可以幫助軟化口感