腌臘八蒜放冷屋。腌制臘八蒜的一個非常重要因素是低溫，以往腌制臘八蒜必須選在臘八前后，因為臘八前后正是一年中最冷的時候，低溫能打破大蒜的休眠，激活蒜酶，發生綠變。如今一年四季包括數伏天，想吃臘八蒜可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室或冷屋里腌制。