白灼是以水為傳熱渠道，將可食原料斷生后，蘸汁或帶汁上桌食用的烹調(diào)方法之一。白灼作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求，是突出粵菜清淡的手法之一。