魚瀝干水分，用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個(gè)部位都均勻涂上鹽，魚肚子里也涂上少許鹽，不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。給魚的里外都涂上白酒，達(dá)到給魚去腥的效果。還可以給魚身上加上少許食醋。但是醋一定要適量，雖然食醋有揮發(fā)作用，但是也不宜過多。去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個(gè)小白點(diǎn)就是魚線，這時(shí)需要一只手捏住這個(gè)魚線的頭，另一只手輕輕拍打魚身，以便于能把魚線輕松取出。另一面魚身的魚線同理去除。去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點(diǎn)也是往往被忽略的重要環(huán)節(jié)。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。