橄欖發白霉可以吃。橄欖正常情況下表面的白不是霉變，是一種叫果霜的白色物質，是含糖物質。在新鮮的水果里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮上，滲透到果脯的表皮上時，水分蒸發成為一層白色的粉末。