五花肉適量、蔥姜蒜適量、花椒適量、大料適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、白酒適量。五花肉泡出血水，涼水下鍋，去血沫。準(zhǔn)備配料，蔥姜蒜花椒大料，多放一點(diǎn)糖。肉處理完，加水，加配料。加入生抽老抽一點(diǎn)白酒。小火煮開(kāi)轉(zhuǎn)大火，偶爾翻炒防糊鍋。汁快煮干時(shí)翻炒收汁。美味的壇壇肉就可以出盤(pán)了。