用2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開(kāi)，放入處理干凈的鴨心，煮幾分鐘去掉血沫，將其撈出洗凈即可去除腥味。用料：鴨心400克、蒜薹220克、泡酸辣椒3個(gè)、泡小米椒5個(gè)、生姜10克、料酒30克、生抽10毫升、蠔油10毫升、白胡椒粉1克、精鹽2克、雞粉1克、紅油20毫升、食用油20毫升。1、鴨心清理干凈，一切兩半后再?gòu)闹虚g剖2刀。2、處理好的鴨心，洗凈后用料酒，生姜水浸泡30分鐘。3、蒜薹洗凈后切寸段，生姜切絲。4、泡椒切碎末。取一小碗，加入生抽、蠔油、雞粉、料酒、白胡椒粉、雞粉調(diào)成醬汁備用。5、坐鍋點(diǎn)火，倒入鴨心焯水。變色后撈出沖洗干凈血沫子備用。6、另起鍋，注入食用油后下姜絲熗鍋。7、翻炒約2分鐘后下泡椒。8、快速翻炒后下焯水的鴨心。9、加精鹽調(diào)味，淋入醬汁。10、翻炒均勻后淋入紅油。11、快速翻炒后關(guān)火，出鍋即可。