凍傷的白菜葉子不能吃，需要將葉子剝掉，吃未凍傷的部分。要是白菜都凍傷了則不能食用，需要丟掉。凍白菜里含有一定數量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽最具毒性。凍白菜在融化解凍后，所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，使毒性增大。當亞硝酸鹽的攝入量超過人體正常抗毒量時，常會引起較為嚴重的中毒癥狀。