啫喱是介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物性和動物性兩種，植物性是由天然海藻抽提膠復合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物性的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。