1、中間面沒熟，在冷卻后會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒。2、火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。3、發酵時間太長或者酵母放多。二氧化碳太多，面粉支撐不住，熟后就會塌。4、面粉筋力不足或使用麥磨的面粉。發酵面食靠面粉的面筋支撐，筋力太弱的面粉，支撐不住發酵出來的氣體。5、和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。6、蒸好后立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。